NORTH Festival – get outside!

september 16th, 2013 af Mia

IMG 2963 low 300x228 NORTH Festival – get outside!

Sponsored by NORTH Festival

Get outside – by that I don’t think about foraging, which a lot of you will associate with Nordic cuisine. No, I mean get away from the big cities. Almost all foodie-turists in Denmark keep to the big cities, especially Copenhagen. Of course it’s a nice place to get a feel of the trends, but to really get up close with the passionate souls of Danish food you have to get out!

I took BBC chef Valentine Warner and his crew on a tour of the island Lolland to visit some of the most passionate food lovers I know. Here’s my quick guide to getting out of Copenhagen and experiencing a “different” Denmark in the south.

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad og har ingen kommentarer»

Funktionen af salt i brød – Religion eller videnskab?

maj 10th, 2013 af Mia
wp1 300x200 Funktionen af salt i brød   Religion eller videnskab?

Deltagerne på dagens møde studerer konsistensen på dej henholdsvis med og uden tilsat salt.

 

“Spis brød til…” – gerne fuldkorn, ikke for meget, gerne hjemmebagt og helst langtidshævet. Anbefalingerne er mange når det kommer til brød. Det er et af de mere dominerede levnedsmidler, ikke mindst i de nordiske lande. Derfor har det stor betydning for både vores sundhed og vores pengepung, hvilken slags brød vi spiser.
D.17. april inviterede TÆNK til debatmøde om “Salt i Gourmetbrød” – jeg var inviteret til at give et lille overblik over funktionen af salt når vi bager og ikke mindst servere lidt smagsprøver til deltagerne.

Religion eller videnskab?
Det er altid vigtigt at have fakta på plads inden man starter en nuanceret debat og denne var det min opgave at give den brede skare af deltager med forskellig baggrund et brugbart overblik. Det er langt fra simpelt når det kommer til brød, men brødbagning er for mig at se noget som er præget af en viden, som langt hen ad vejen er baseret på hvad jeg kalder “religion” mere end videnskab. Gamle traditioner og vaner, som ikke altid holder vand i længden.

wp3 300x200 Funktionen af salt i brød   Religion eller videnskab?

Spørgsmålene var rigelige når det kom til videnskaben bag brødbagning.

 

Komplekse processer
Brød er et uhyrligt komplekst system, men det er alligevel muligt at snakke om og opleve funktionen af salt når du bager brød også på hjemmebage-maner. Bagerne er afhængig af salt i brødet, både i rugbrød og hvedebrød for at give dig den helt rigtige brødoplevelse, men hvor meget salt der er nødvendigt afhænger af opskriften og ingredienserne. Så der er faktisk en mening i at måle saltet præcist – brug altid køkkenvægten og vælg gerne fint salt, da det opløses hurtigere i dejen. Saltindholdet måles ofte i procent af det tilsatte mel (det man kalder “baker percentage”). Normalt ligger indholdet på 1,5-2,0% (pr. kg mel).

De vigtigste funktioner af salt i hvedebrød kan kort beskrives, sådan her;
1. Smag! – En af de vigtigste funktioner af salt i brød er smag. Salt fremhæver smager af de andre ingredienser i dejen fx korn, surdej og eventuelle frø og kerner. Salt giver balance i smagen og brødet fremstår mere velsmagende. Hvor meget salt er en smagssag, prøv dig frem med forskellige opskrifter. Claus Meyers brødopskrifter indeholder fx meget salt, mens Karolines Køkken’s opskrifter foreskriver knap så meget salt.

2. Struktur – Konsistensen og udviklingen af dejen under æltningen afhænger i høj grad af tilsætningen af salt. Salt forlænger udviklingen af dejen dvs. det kræver længere æltning for at få en god smidig dej, når der tilsættes salt fra start af. Derfor står der ofte meget lange æltetider på opskrifter med meget salt. Tilgengæld bliver strukturen af krummen markant anderledes, nogle vil sige bedre, efter bagning med salt, end uden. En brøddej uden salt vil være mere udflydende og svær at forme og arbejde med. Et godt tip er at tilsætte saltet halvvejs i æltningen, så nedsættes æltetiden lidt, mens strukturen af dej/brød stadig bliver som optimal.

3. Hævning/fermentering – Brødet hæver fordi gæren omsætter de naturlige sukre fra stivelsen i melet til kuldioxid. Gærcellerne er ikke glade for salt, og de kan ikke omsætte og vokse så hurtigt, når der er salt tilstede. Det betyder at hævningen tager længere tid, men det giver samtidig også ekstra tid til udvikling af aromaer og vækst af fx mælkesyrebakterier. Alle sager som giver mere kompleksitet i smag og forlænger holdbarheden.

4. Forlænget holdbarhed – Salt mindsker væksten af mikroorganismer og forlænger derfor holdbareden af brødet. Spiser du det indenfor et par dage er denne effekt ikke synlig og der er ingen grund til at tilsætte større mængder salt. Forlænget holdbarhed dækker også over saltets evne til at “holde på vandet” i brødet og derfor holde det saftigt i længere tid.

5. Brunfarvning – gærencellernes nedsatte aktivitet ved tilsætning af salt giver naturligt et højere indhold af sukre ved bagningen. De er så at sige “rester fra de riges bord”, gærcellerne har ikke nået at fortære dem alle sammen. Det giver grobund for en bedre brunfarvning i skorpen under bagningen og derved et smukkere brød, med mere smag.

Så hvad skal der til for at skære ned på salt i brød. Det kræver nogle gange radikale ændringer for en bager at skære ned på saltet og stadig producere samme kvalitet brød – og ligeledes er det også en udfordring for os andre hjemmebagere. Prøv dig frem med opskrifter og eksperimenter gerne, men forvent ikke at det bliver vellykket ved første forsøg. Brug kortere hævetider til brød med mindre salt, så det ikke overhæver. Tilsæt gerne lidt sukker til dejen fx i form af honning så overfladen stadig får farve og smag. Ty til nye smagskomponenter, som også virker smagsfremhævende eller kan substituere salt fx rålakrids, sort peber, tørret tang, krydderurter mm. gerne ingredienser rige på umami.

wp4 200x300 Funktionen af salt i brød   Religion eller videnskab?

Lakridskiks bagt uden salt – toppet med Knuthenlund fårerbrie & ribschutney.

 

Som den madelsker jeg er, må jeg ærligt indrømme at jeg ikke tænker det store over salt i relation til sundhed – jeg tror på “lidt men godt” i alle henseender, så kræver et brød større mængder salt for de bedste og mest velsmagende resultat, så får det det. Omvendt er der ingen grund til overdosere, hvor det ikke er nødvendigt – man kan vænne smagsløgene til både små, såvel som store mængder salt.

wp2 200x300 Funktionen af salt i brød   Religion eller videnskab?

Rugbrødsbarer bagt med tørrede solbær, kakaonibs og et minimum af salt.

Foto: Gitte Lotinga

Kilder:

Beck, M., Jekle, M. & T. Becker (2012): Sodium chloride – sensory, preserving and technological impact on yeast-leavened products. In: International Jounral of Food Science & Technology.
Belitz et al. (2004): Food Chemistry – 3rd revised edition.
Hamelman, J. (2013): Bread – A baker’s book of techniques and recipes, 2nd edition.
McGee, H (2004): On Food and Cooking – The science and lore in the kitchen.

 

Ligger under kategorien: Mad, Vidste du at... og har ingen kommentarer»

Hvad bringer 2013 på tallerkenen?

januar 8th, 2013 af Mia

cph222 low Hvad bringer 2013 på tallerkenen?

Det nye år bringer som altid slankekure, nytårsforsæt og ikke mindst forhåbninger i fremtiden. Det gør sig også gældende på madfronten. Hvert år skrives der spalte op og spalte ned om de store foodtrends i det kommende år (fx What’s HOT 2013) – hvad bliver det madmæssige hit? Surkål, lilla jordbær eller måske agerbondens diæt på ren fuldkorn?

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad, Nyheder og har 1 kommentar »

Kaffe, kakao og lakrids – Ny Bülow lakrids til de “voksne” lakridselskere

august 16th, 2012 af Mia

DSC 1165 260x300 Kaffe, kakao og lakrids   Ny Bülow lakrids til de voksne lakridselskere

Lakridsfeberen raser mere end nogensinde før i de danske slikskåle og køkkener og nu har den kære lakridsmager Bülow tilføjet en ny lakrids til repertoiret af gourmetlakridser. Her er der tale om en “voksenlakrids” , der smagsmæssigt tager kegler!

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Chokolade, Mad, Nyheder og har 4 kommentarer »

Udnyt årstiden – Rigelige Rabarber!

maj 17th, 2012 af Mia
IMG 7860.JPG effected LOW1 300x199 Udnyt årstiden   Rigelige Rabarber!
Foto: Nanna Albrechtsen

 

Rabarber er en af forårsbebuderne, på linje med de første grønne asparges. De er noget af det første søde som pibler op af jorden og alligevel sætter rabarbernes syrlige indre naturlige begrænsninger for deres anvendelighed. Så tænk ud af boksen, lad forårsolen inspirere til nye retter med rabarber eller læs med her og få mine tips til andet end crumble, kompot og kage!

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad og har 1 kommentar »

Citrusskal – Friskhed og aromaboost til salt og sødt!

august 2nd, 2009 af Mia

citrus Citrusskal   Friskhed og aromaboost til salt og sødt!

“Citroner er sure, siger nogen”, det er det vi forbinder med citrusfrugter, en syre, skarphed og ikke altid behagelig oplevelse. I virkeligheden kan citrusfrugter utroligt meget mere end det. Deres aroma og syre kan udnyttes på alverdens behaglige måder, både i det søde, sure og salte køkken!

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad og har 2 kommentarer »

Den store flødebolletest – Luksus med skum og chokolade!

juli 23rd, 2009 af Mia

billed2 Den store flødebolletest   Luksus med skum og chokolade!

Luksus flødeboller findes i dag i et utal af udgaver, designs og med forskellig bund og fyld. Her i huset er vi efterhånden godt og grundigt forvirrede, for hvad gør en flødebolle god? Hvor finder man så en god flødebolle? og lever kvaliteten op til de efterhånden pebrede priser på disse luksus goder? for at besvare disse spørgsmål indkaldte vi vores eget dommerpanel og satte dem til at smage luksus flødeboller fra de største i branchen… !

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Test og har 3 kommentarer »

Godnat-eleksir på dåse – Slow Cow!

august 12th, 2009 af Mia

slow cow2 Godnat eleksir på dåse   Slow Cow!

Populariteten af forskellige energigivende drikke har været stigende de senere år, både Red Bull, Cult og Battery benytter naturligt opkvikkende stoffer til at give deres kunder ny energi. Dette koncept har firmaet Boisson Slow Cow vendt på hovedet, de er nemlig klar med en ny “nedkvikkende” drik, Slow Cow!

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Nyheder og har 7 kommentarer »

Udnyt årstiden – Vilde ferskner!

august 19th, 2009 af Mia

vild fersken Udnyt årstiden   Vilde ferskner!

Det er ikke fordi udvalget af årstidsfrugt ikke bugner lige nu, men vi har alligevel valgt at slå et slag for en spøjs lille lækkerbidsken.  Den er en relativt ny sag på butikshylderne og minder da også lidt om sin fætter den almindelige runde fersken, men den har endnu flere behagelige overraskelser med i posen!

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad og har ingen kommentarer»

Hvem sagde at hakkebøffer er kedelig hverdagsmad?

september 2nd, 2009 af Mia

hakkekød Hvem sagde at hakkebøffer er kedelig hverdagsmad?

Det har jeg nok sagt adskillige gange i min tid, i hvert fald da jeg var barn, før råvarernes verden lå for mine fødder. Jeg tror alligevel, at det er de færreste, som synes det er lukserøst at få serveret en hakkebøf, men det behøver ikke være sådan! Derfor har vi samlet lidt tips til dejlige saftige hakkebøffer med masser af ny  smag.

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad og har 4 kommentarer »

Restemad, for økonomien, klimaet og smagens skyld!

september 16th, 2009 af Mia

stegte ris Restemad, for økonomien, klimaet og smagens skyld!

Rigtig mange mennesker hader rester! Dette ud fra overbevisningen om at rester kedelige, ulækre og ikke mindst en gentagelse. Her i huset er det omvendt, for mig er rester af gårdsdagens festbord en herlig udfordring og ikke mindst en nem måde at komme igennem hverdagens aftensmåltid… Det behøver nemlig slet ikke at være så kedeligt og monotont som mange tror!

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad og har 5 kommentarer »

New Concise Larousse Gastronomique – Næsten alt du behøver at vide om alverdens ingredienser og retter!

oktober 2nd, 2009 af Mia

new chef New Concise Larousse Gastronomique   Næsten alt du behøver at vide om alverdens ingredienser og retter!

Ikke alle kogebøger rummer kendte retter og meget få bøger rummer alle de kendteste retter og ingredienser i verden, men det gør denne fantastiske encyklopædi. Man skal være lidt mere end almindelig passioneret for at finde denne bog interessant, i så fald er det en guldgruppe i oprindelse, metoder og sammensætning på alle de bedste små og store ingredienser og retter fra hele verden!

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Kogebogsanmeldelser og har 3 kommentarer »

Udnyt årstiden – Persillerod, en smagsgiver til hele vinteren !

januar 13th, 2010 af Mia

persillerod Udnyt årstiden   Persillerod, en smagsgiver til hele vinteren !

Pastinakkens tvilling er en herlig fætter! Mange går fejl af dem indimellem og det er der ikke noget at sige til. Men der er stor forskel på de ellers ret ens rødder, for hvor pastinakken har en sødlig, krydret smag, lidt a la selleri har persilleroden en mild men intens urte- og persillesmag. Dette gør den egnet til næsten hvad som helst, så kender du ikke pastinakkens tvilling endnu, er det på tide! Vi har samlet inspiration…

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad og har ingen kommentarer»

Røget ørred – Det perfekte alternativ til laks!

oktober 13th, 2009 af Mia

røget ørred 2 Røget ørred   Det perfekte alternativ til laks!

De røgede fisk er en populær ting i madpakker, på frokost og middagsbordene. Specielt laksen er en populær fætter, den har smag, fedme og en flot farve, men den koster også herefter og i disse såkaldte krisetider, kan det betale sig at rette blikket mod de mere oversete artsfælder, herved vinder vi på både smagen og økonomien. I dette indlæg slår vi et slag for laksen lille, smagfulde og billige  fætter, ørreden!

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad og har ingen kommentarer»

Utraditionelt vildt – Fasan i hverdagskøkkenet!

oktober 27th, 2009 af Mia

fasan karry Utraditionelt vildt   Fasan i hverdagskøkkenet!

Vildtkød(heriblandt fasan) er efterhånden blevet hvermands eje og prisniveauet nærmer sig det rimelige i forhold til kvaliteten. Det betyder, at danskerne efterhånden burde have taget det “vilde” kød til sig, som en del af hverdagskøkkenet, men sådan er virkeligheden langt fra! Mange servere stadig vildt på samme traditionelle måde som altid, med tyttebær, kartofler og sauce. Det er der selvfølgelig intet galt i, men skal vi inkorporere det sunde magre vildt kød i kosten, er vi nød til at tænke alternativt og nyt! For at hjælpe det lidt på vej har vi, til en start, samlet lidt utraditionel inspiration til hvordan du bruger fasankød…

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad og har 2 kommentarer »

Madkursus på budget – “Mad på SU” med Foodfan

februar 13th, 2010 af Mia

Mia Karry 207x300 Madkursus på budget   Mad på SU med Foodfan

Nu er det muligt at lære at lave fantasitsk mad, hver dag selvom dit madbudget er i bund. Foodfan´s stifter afholder sammen med Jacob Damgaard Pedersen fra Gastronomisk Legestue, 2 madkurser under FOF København.

Det bliver lærerigt, mangfoldigt, socialt, hyggeligt og ikke mindst eventyrligt velsmagende!

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: foodfan, Mad, Nyheder og har 3 kommentarer »

Chokolade Chantilly – Molekylær Gastronomi og en af verdens mest enkle desserter!

februar 20th, 2010 af Mia

chantilly Chokolade Chantilly   Molekylær Gastronomi og en af verdens mest enkle desserter!

Molekylær gastronomi er et begreb der helt sikkert er kommet for at blive. Det har bredt sig fra toprestauranterne til chocolatierne, fødevareindustrien og sågar hjemmekøkkenerne! En del synes, at det er en overvurderet tilgangsvinkel, men nogle gange kan den nu have sine fordele. For de færreste siger nej tak til den mest fantastiske chokolademousse og slet ikke hvis de selv kan lave den, endda udelukkende på billig chokolade og vand!!!

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad og har 16 kommentarer »

Mysli – Fuglefoder eller sublim menneskeføde!

marts 9th, 2010 af Mia

musli 3 300x300 Mysli   Fuglefoder eller sublim menneskeføde!

De fås i et væld af afskygninger nogle indeholder udelukkende korn, andre er et sødt mix med chokolade og sukret frugt. Ligeså mange holdninger er der til de tørrede blandinger. Men muligheder er der masser af, mysli kan nemlig både være en dessert, et nærende  mellemmåltid eller en kreativ tilføjelse til en gammel klassiker.

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad og har ingen kommentarer»

Foodfans påskemenu – Sæsonens råvarer på vores måde!

marts 31st, 2010 af Mia

påske 1 300x199 Foodfans påskemenu   Sæsonens råvarer på vores måde!

Normalt begiver vi os ikke i kast med traditionelle menuer her på Foodfan, men efterhånden er lige netop påsken blot blevet degraderet til en middag/frokost indeholdende en række traditionsbetonede råvarer. Af denne grund tør vi godt kaste os ud i vores nyfortolkning af den traditionelle påskemiddag(som ingen her i huset alligevel rigtig kender!). Du kan bruge den som den er, mikse med andre retter til en buffet eller blot lade dig inspirere til en velsmagende påske

icon smile Foodfans påskemenu   Sæsonens råvarer på vores måde!

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad og har ingen kommentarer»

Tastespotting.com – Lad den visuelle sans råde!

april 20th, 2010 af Mia

taste 255x300 Tastespotting.com   Lad den visuelle sans råde!

Sanserne er i centrum når det kommer til mad og vi bruger ofte dem alle til at bedømme den mad, som vi sætter tænderne i. Men hvad betyder egentlig mest for vores førstehånds indtryk af maden? Er det duften af det nybagte brød eller synet af den gyldne skorpe og de fine lufthuller i krummen? Langt fleste gange benytter vi synet, som den ledende sans i valget af råvarer og retter. Det faktum har Tastespotting forstået! De har lavet en side der forener den gamle opskriftportal med visuel kommunikation….

For alle ved, at ingen bruger kogebøger uden billeder, de samler bare støv!

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad, Nyheder og har 6 kommentarer »

Foråret bringer Skyr på bordet!

maj 14th, 2010 af Mia

skyr Foråret bringer Skyr på bordet!

Der er ikke mange andre folkefærd, som har stort et udvalg af syrnede mælkeprodukter, som danskerne har. Foråret er en af de årstider, der ligger allermest op til brugen af disse produkter. De har en friskhed og farve, som matcher de spæde forårs frugt og grønt rigtig godt. Det nordiske køkken bidrager med det bedste produkt til formålet, nemlig skyr! Tyk, cremet og mild, perfekt til forårsmad…

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad og har ingen kommentarer»

Vidste du at – Olie udretter ikke mirakler i din marinade, tværtimod!

juni 5th, 2010 af Mia

marinade 225x300 Vidste du at   Olie udretter ikke mirakler i din marinade, tværtimod!

Marinering er blevet hver mands eje. Danskerne har taget den famøse metode til at påvirke kødets smag til sig og bruger nu løs af både færdigkøbte og hjemmelavede blandinger, som siges både at mørne kødet, booste smagen og sågar gøre det mere saftigt. Men hvad gør de forskellige ingredienser egentlig godt for i en marinade? og hvorfor køber vi ikke bare mørt kød fra start af? eller er marinade i virkeligheden, den dovnes kok’s svar på variation? ….

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad, Vidste du at... og har 2 kommentarer »

Tomateddike – Den solmodne smag på flaske!

juli 9th, 2010 af Mia

Tomateddike 300x300 Tomateddike   Den solmodne smag på flaske!

Sommeren er over os og det er lig med masser af salater og grill på middagsbordene. Til dette formål har vi fundet denne fantastiske tomateddike, intet mindre end blød tomatsmag i flydende form, lige til at hælde i dressingen eller dryppe på bruchettaen inden den ryger på grillen… God smag, som du kan tage med ind i efteråret, når vi når så langt  …

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad og har ingen kommentarer»

Udnyt årstiden – “Synd” i avocado året rundt!

august 19th, 2010 af Mia

avocado 300x199 Udnyt årstiden   Synd i avocado året rundt!

Avocadoen har fået en renæssance af de store! 80′ernes rejecocktail er skudt i sænk og nu indgår avocado i højere grad i vores frokost, salater, dips og desserter… Der er mange muligheder for at synde i de cremede trope “frugter” året rundt, for avocadoen er altid i sæson et eller andet sted i verden! Vi har samlet lidt lækkerier for at give dig ny inspiration…

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad og har ingen kommentarer»

Mangfoldige madblogs !

august 30th, 2010 af Mia

madblog2 Mangfoldige madblogs !

Lørdag d. 28 august går nok næppe over i verdens historien, men for ca. 75 danske madbloggere(inkl. Foodfan.dk) går denne dag med stor sandsynlighed over i deres egen personlige bloggerhistorie…

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Ikke kategoriseret og har 8 kommentarer »

Knuthenlund Gedekød – En let og delikat mundfuld!

september 6th, 2010 af Mia

ged 300x200 Knuthenlund Gedekød   En let og delikat mundfuld!

En hel del mennesker har aversioner, når det kommer til produkter baseret på ged. Associationer til ildelugtende gamle gedebukke, kan få enhver til at rynke på næsen. Kommer kødet i stedet fra et yngre dyr, ser billedet pludselig anderledes mildt og mørt ud. Knuthenlund på Lolland gør sit til at aflive myten om gedekød…

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad, Nyheder og har 1 kommentar »

A – Choc coated licquorice – Det bedste fra begge verdner! (Ny udgave)

september 8th, 2010 af Mia

 A   Choc coated licquorice   Det bedste fra begge verdner! (Ny udgave)

Choc coated billede 210x300 A   Choc coated licquorice   Det bedste fra begge verdner! (Ny udgave)

Nu er lakridsmageren Johan Bülow på banen igen. Denne gang med en lidt mere sofistikeret variant til samlingen af luksus lakrids. Den nye lakrids A – Choc coated liquorice kombinere det bedste fra lakridsens verden med et skønt eksemplar fra chokoladens univers!

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Chokolade, Mad, Nyheder og har 4 kommentarer »

Så er kampen i gang – Kollegiernes Madkamp 2010!

september 15th, 2010 af Mia

Madkamp Logo 288x300 Så er kampen i gang   Kollegiernes Madkamp 2010!

Et kollegieliv består af andet og mere end bajere, studiesnak og uhumske køkkener. Maden og fællesskabet er så sandelig også i centrum, eller det kommer den til at være de næste 8 uger på 6 københavnske kollegier. FDB har søsat et pilotprojekt, som bl.a. skal motivere de københavnske kollegier til at spise skøn mad sammen!

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad, Nyheder og har 2 kommentarer »

Udnyt årstiden – Gruopvækkende græskar!

oktober 25th, 2010 af Mia
19a LOW 224x300 Udnyt årstiden   Gruopvækkende græskar!
Foto: Torben Morsø

Halloween er over os og det samme er de gruopvækkende græskar. Smukke og orange stråler de på butikshylderne og i køkkenet er de da heller ikke så skrækindjagende. Nærmere lige til at spise, bogstaveligt talt! Med den rette tilberedning er græskar en himmelsk spise, som bringer skøn farve og sødme til mange retter…

 

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad og har 1 kommentar »

Marinering – Kan mælkeprodukter udrette mirakler?

februar 14th, 2011 af admin

forside BA1 269x300 Marinering   Kan mælkeprodukter udrette mirakler?

Jeg har brugt de sidste måneder på at skrive min bacheloropgave i Fødevarevidenskab(KU LIFE)  emnet var marinering af kød i mælkeprodukter og indflydelsen på spisekvaliteten. Her kan du læse nogle af de interessante konklusioner og et par forslag til hvordan jeg mener, at man kan bruge marinering i mælkeprodukter til at få en bedre kødoplevelse…

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad, Nyheder og har 16 kommentarer »

CPH Good Food – Opskriften er kreativitet, velsmag og uanede mængder kærlighed til mad!

maj 10th, 2011 af Mia

194825 200738383278866 195925070426864 721266 6775945 o1 300x199 CPH Good Food   Opskriften er kreativitet, velsmag og uanede mængder kærlighed til mad!

Der har været stilhed for storm her på bloggen den sidste tid. Jeg har brugt med tid sammen med Jacob D. Pedersen, plantet et lille frø og åbnet vores eget lille firma. Vi håber det med tiden kan vokse sig større og give os fantastiske opgaver indenfor opskriftsudvikling, eventcatering, fødevareresearch og meget mere…

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: foodfan, Mad, Nyheder og har ingen kommentarer»

Udnyt årstiden – Torskerogn

marts 13th, 2011 af Mia

DSC 0035 low 198x300 Udnyt årstiden   Torskerogn

Stenbiderrogn smager skønt og er uhyre populært netop nu, MEN midt i rusen over nye favoritter, glemmer mange de gode klassikkere. Lige er nu er det nemlig også sæson for torskens fine “bukser” og en klassiker, som mest hitter i madpakker og mytiske metaldåser – men torskerogn kan så meget mere end det! tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad og har ingen kommentarer»

Udnyt årstiden – Skorzonerrod

september 9th, 2011 af Mia

Skorzonerrødder 300x199 Udnyt årstiden   Skorzonerrod

Efterårets komme, skyder sæsonen igang for et lettere ukendt medlem af de ellers anroste rodfrugter. Vi fylder os hele efteråret med pastinakker, selleri og rødbeder, men den sarte sorte rod, er folket endnu ikke helt dus med. På trods af den fine smag og anvendeligheden, er skorzonerroden stadig anset for at være “sjælden” og en smule uhåndterbar.

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad og har 3 kommentarer »

Den ultimative flæskesteg – Sprød svær og saftigt kød!

december 20th, 2011 af Mia
Steg udskæring 300x207 Den ultimative flæskesteg   Sprød svær og saftigt kød!

Foto: Mia Kristensen

 

Jeg har personligt aldrig været den store fan af denne udskæring, fordi den som regel er stegt knastør for at opnå det uvurderligt sprøde og salte crunch på toppen. Det er et tilbagevendende problem år for år at få den perfekte flæskesteg på bordet juleaften. Men er det for meget forlangt at få begge dele? Saftigt kød OG skønne sprøde svær?

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Mad og har ingen kommentarer»

Stormkøkkenet – Kogebog til mad i naturen

februar 19th, 2012 af Mia

 

Kogebog 2012 Frontpage 212x300 Stormkøkkenet   Kogebog til mad i naturen

 

Foråret står snart for døren og det samme gør udgivelsen af vores nye kogebog “Stormkøkkenet – Kogebog til mad i naturen“. Nu er der ingen undskyldning for ikke at tage et stormkøkken, ingredienser og et lunt tæppe under armen og fejre lysets komme med dejlige retter kokkereret på stormkøkken og serveres under åben himmel…  tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Kogebogsanmeldelser, Mad, Nyheder og har 7 kommentarer »

Plantedrikke fra Planteriet – Frugt og fuldkorn i florlet fusion!

marts 4th, 2012 af Mia

planteriet 1 300x198 Plantedrikke fra Planteriet   Frugt og fuldkorn i florlet fusion!

 

Nogle af de store tendenser i madverden er fuldkorn, lokalt producerede råvarer og ren velsmag! – Det budskab har den lille virksomhed i Holeby på Lolland taget til sig. De har skabt et helt nyt produkt på hylderne – En plantedrik baseret på frugt og fuldkorn!

Jeg har smagt mig gennem varianterne og fundet min favorit, hvilken én er din ?

tryk her for at læse resten af indlægget »

Ligger under kategorien: Nyheder, Test og har 1 kommentar »

fan

Om Foodfan.dk

”Foodfan er for mig ikke en traditionel madblog. Jeg mener der er nok sider med opskrifter og billeder i danmark. Derfor skal du som læser af foodfan.dk nærmere se bloggen som et sted at søge inspiration og blive klogere på ingredienser og produkter. Du er altid velkommen til at komme med kommentarer, dine opskrifter, forslag eller spørgsmål... God læselyst!”
- Mia Irene Kristensen, redaktør af Foodfan.dk