Så er det atter blevet tid til rodfrugter og mange steder kan du nærmest få dem kastet i nakken. Rent ud sagt rodfrugter er billige lige nu!

Af samme grund vil jeg opfordre alle jer til spise uendelige mængder af dem. Der kan faktisk ikke rigtig siges noget dårligt om jorddækkede grøntsager, ikke andet at de selvfølgelig skal GRAVES op

Den første af “frugterne” som jeg synes fortjener nogle tilberedningstips er rødbeden!

Rødbeden er en ret velkendt fætter for mange danskere. Den er dog bedst kendt i den syltede version og for nogles vedkommende også fra russisk salat. Men rødbeden har som rodfrugt sååå meget mere at byde på udover en pæn mængde C-vitamin, kalium og B-vitaminer…

1. Brug rødbeden frisk i en rødbedetzatziki. Her skræller og river du rødbederne, drysser den med salt og lader dem dryppe af i en sigte i 10min. Herefter blander du det med revet hvidløg, græsk jogurt, æbler i tern og lidt salt og peber. Dejlig frisk og lækkert tilbehør til fx. svinekød.

2. Bagte Beet Root Fritter. Skræl rødbederne og skær dem i fine stave. Put dem i en frysepose og tilsæt olie, salt. peber og et par drys stødt spidskommen. Bag dem i ovnen ved 200grader i ca. 35min.

3. Rødbedehummus. Kog rødbederne til de er helt møre. Flå eller skræl dem. Kom dem i en blender sammen med tahin, koriander, citronsaft, chili, hvidløg, salt og peber. Blend og smag til. En sjov substitution til alm. hummus.

4. Rødbedesalat m. feta. Kog og flå rødbederne. Lad dem køle. Skær dem i tern. Bland så hvidvinsedikke, hvidløg, salt, peber og masser af frisk hakket persille. Slut af med at smuldre godt med feta udover! Smager godt til frikadeller eller kylling.

5. Glaserede rødbeder. Varm lidt olie i en gryde. Skær rødløg i halve skiver. Skræl rødbederne og skær dem i mindre stykker. Svit rødbeder og løg i olien. tilsæt lidt vand og skru ned til lav varme. Tilsæt en god mængde balsamico, tørrede tranebær, en sjat honning, samt lidt salt og peber. Lad simre i 30min eller indtil rødbederne er mørre og al væden er kogt væk. Server varm evt. med små klatter rygeost ovenpå. Rigtig godt til en god oksesteg fx culotte.

6. Rødbederåkost. Skræl og riv de friske rødbeder. Tilsæt lidt balsamico, salt og peber og godt med pinjekerner og rosiner. Lad trække i min. 30minuter før servering.

7. Rødbeder japanese. Kog og flå rødbederne. Skær dem i tern. Lav en marinade af citron, olie, salt, peber, revet hvidløg og lidt wasabi(vær varsom og smag til). Vend røbederne med dressingen og drys med ristede sesamfrø.

8. Sennepsbeder. Kog og flå rødbederne. Skær dem i tern. Lav en marinade af lige ½ spsk. dijonsennep, ½ fed revet hvidløg, 1 spsk. olivenolie, ½ spsk. hvidvinseddike, salt og peber. Vend rødbederne i dressingen og drys salaten med masser valnødder ristet  i lidt olie og drysset med godt med fint salt.

Held og lykke med dine rødbede-retter!

Relaterede indlæg

1. Udnyt årstiden – Persillerod, en smagsgiver til hele vinteren !
2. Udnyt årstiden – Knold når det er bedst…
3. Udnyt årstiden – Rødløg, flotte og krydrede!
4. Udnyt årstiden – Okkor gokker… Jordskokker!
5. Udnyt årstiden – Skorzonerrod