Vidste du at – Rokkevinger er skøn og nem mad…
De sært udseende fisk ser for fleste uspiselige ud, men flere steder kan man nu efterhånden købe rokkevinger. Dette har hidtil kun været en ret du kunne støde på restauranter rundt om i landet. Selvom de ser mærkelige ud, de minder ikke lige frem om kyllingens vinger jo…
De er dog virkelig nemme at håndtere. Det er vigtigt at de er flåede inen du begynder på tilberedningen. I modsat fald kan du flå dem, ved først at lægge dem kort i kogende vand.
Herefter kan du krydre dem, sidst jeg lavede dem, brugte jeg rød karry og det smagte super godt. Jeg vil sagtens mene man kan bruge mindre “krasse” krydderier, men det var lige det som jeg syntes passede til retten. Jeg brunede dem først blidt i olie, for herefter at tilsætte lidt vand og limesaft. Det simrede i cirka 5-10 min på panden, under jævnlig vænding. Er de seje har de ikke fået nok!
Kødet har en meget fin tekstur(lidt anderledes end andre fisk), blød konsistens og lidt sødlig smag. Det er derfor vigtigt at give den lidt syrligt modspil fx i form af limesaft…
God fornøjelse med dine rokkevinger!!
Bemærk! Vingerne har ben i midten, men de ligner ikke normale fiskeben, nogle af dem kan spises(tit lægger man ikke mærke til dem) eller du kan nemt skære uden om…
Relaterede indlæg
Posted in Vidste du at...
september 19th, 2008 at 17:20
Jojo, rokker er skam lækre! Jeg har på madkultur.dk en klassiker, Rokkevinger med brunet smør og kapers og en knapt så klassisk, hvor tilbehøret er julesalat og favabønner.
Jeg plejer bare at skære kødet af brusken – det er nemlig ret beset ikke ben man finder i midten af »vingen«, det er brusk. Rokken er, ligesom dens fætter hajen, en »bruskfisk«, dvs. den har ingen knogler. Og nej, så har den heller ingen tænder – tænderne i hajens mund er faktisk dele af huden (som er besat af »tandformede skæl«, der på et tidspunkt i evolutionen er vandret ind i munden (eller omvendt). Og da de ikke har knoglemarv, dannes de røde blodlegemer i milten.
Der er bare et par små aber dabei ved den lækre fisk: Nogen påstår at rokker, i lighed med andre rovfisk, har et relativt højt kviksølvindhold. Så man skal nok ikke spise rokke hver dag.
Og så er rokken måske slet ikke et godt valg, sådan rent bestandsmæssigt. De fleste rokker og hajer (rays, skates, sharks) står på det engelske Marine Conservation Society’s liste over »fish to avoid« – bestandene er for små og fiskene er for lang tid om at blive kønsmodne.
Gordon Ramsay lagde sig ud med MCS, da han i et program anbefalede at man spiser rokke i stedet for torsk …
Men det ER en lækker fisk! Og jeg køber den da også af og til hos fiskehandleren, MCS eller ej.