Har du forsøgt at lave langtidshævet brød, men blev de bare for små og tætte, måske kan du optimere en af dine ingredienser lidt! Endda en, som ikke burde påvirke det store!!

Nogle steder, fx KBH, er drikkevandet tilsat så store(stadig uskadelige for mennesker) mængder chlor. Dette betyder, at der er stor risiko for, at mange af de dejlige gærceller i dit brød bliver kvalt og derfor ikke kan producere kuldioxid, hvilket bevirker at dine dejlige brød ikke bliver så store og luftige som de har potentiale til. Det forhindrer samtidig smagen i at udvikle sig ordentligt og den bliver derfor ikke så aromatisk.

Måden at løse dette på, er relativt simpel. Skal du lave brød med små mængder gær(fx surdej eller langtidshævet brød), så brug kildevand fra flaske, det er ikke tilsat clor! Bager du almindeligt brød med relativt store gærmængde, har det ikke nær samme betydning.

Give it a try

Relaterede indlæg

1. Vidste du at – Krydderier kan være rene bakteriebomber!
2. Hævning i poser = Store luftige brød!
3. Dips – Det lille ekstra til grønt og brød!
4. Vidste du at – Olie udretter ikke mirakler i din marinade, tværtimod!
5. Restemad, for økonomien, klimaet og smagens skyld!