Cassava er en af de største fødekilder i Afrika og de hårdføre knolde er bygget til skiftende jordforhold, samt ekstreme udslag i vandtilførsel. Dette er en af grundene til dens popularitet.

Planten er dog ikke lutter lagkage, det er nemlig super vigtigt at behandle den ordentligt, for at undgå cyanidforgiftning…

Den indfødte befolkning kender godt til bagsiderne af Cassava og ved hvordan den skal håndteres, men alligevel får de afrikanske læger utallige besøg af folk med cyanidforgiftning og symptomer som lammelse, synsforstyrrelser og døvhed.

Der er intet hokus pokus ved cassavaens uheldige bivirkning, cyaniden dannes ud fra naturstoffer, cyanogene glucosider. Heldigvis er det relativt nemt, omend langsomt, at fjerne disse stoffer.

Afrikanerne river først cassavaen, hvorefter de sætter den i blød i 24 timer. Herved fermenteres cassavaen og de cyanogene glucosider uskadeliggøres.

Det samme kan i mere industrialiserede lande nemt klares ved at tilsætte fermenterende bakterier, fx mælkesyrebakterier eller aktive enzymer til cassavaen.

Husk derfor ikke bare at være naturlig skeptisk når du møder nye tropiske produkter, de er ikke altid uskadelige selvom de fx kan købes i en grønthandler

Relaterede indlæg

1. Vidste du at – Rokkevinger er skøn og nem mad…
2. Vidste du at – Krydderier kan være rene bakteriebomber!
3. Hvad skal vi teste??
4. Vidste du at – Bregneskud er en delikatesse!
5. Økologisk kylling – Skal stryges med fjerene!