De fleste kender efterhånden de fem forskellige grundsmage, som kan findes i vores fødevarer. Igen har de fleste styr på at en citron er sur og honning bidrager med sødme. Vi får den optimale oplevelse ud af vores måltider, når retten har en balance mellem alle fem grundsmag. På denne måde bliver vi hurtigere jævnt tilfredse og spiser derved mindre… Men hvor er det nu lige at man finder det femte smagselement, Umami ???

Umami bliver tit beskrevet som smagen af boullion, men dette skyldes at boullion ofte er tilsat smagsforstærker, også kendt som MSG(monosodium glutamat) eller det tredje krydderi. Umami beskrives direkte, som smagen af amonisyren glutaminsyre(glutamat). Denne oplysning gør de færreste mennesker klogere på, hvilke fødevarer der så smager af umami. For at lette detektivarbejdet for jer derude har jeg lavet en oversigt over de mest kendte kilder til umamismagen.

1. Tomat
2. Svampe, herunder specielt shitakesvampe
3. Ost, specielt parmesan
4. Det tredje krydderi – MSG – smagsforstærker
5. Øl, vin
6. Ansjoser, skaldyr og spisefisk generelt
7. Fish sauce
8. Soja sauce
9. Tang
10. Miso
11. Grøn te

Af listen ser man tydeligt at umami-smagen altså ikke altid kommer fra kødkomponenter. Dette gør det altså muligt for vegetarer at opnå en fuldent smag i en ret

Umamismagen måles på indholdet af glutamat, dvs. nogle ting bidrager mere end andre. Dette aspekt har jeg valgt at udelade af listen, idet jeg ikke umiddelbart mener man kan bruge de værdier direkte.

God fornøjelse med at lege med umami-smagen i dit køkken og tilføj gerne, hvis i kender andre umami-ingredienser

Relaterede indlæg

1. Vidste du at – Der findes mere end 15 slags M&M´s!
2. Røgsalt – En unik kombination!
3. Tomateddike – Den solmodne smag på flaske!