Efterårets komme, skyder sæsonen igang for et lettere ukendt medlem af de ellers anroste rodfrugter. Vi fylder os hele efteråret med pastinakker, selleri og rødbeder, men den sarte sorte rod, er folket endnu ikke helt dus med. På trods af den fine smag og anvendeligheden, er skorzonerroden stadig anset for at være “sjælden” og en smule uhåndterbar.

I CPH Good Food har vi fornylig lavet opskrifter med skorzonerrødder til FDB(viskalspise.dk), simpelthen forbi der ikke fandtes nogle basisopskrifter med den fascinerende rod i deres database. Det åbnede mine øjne for hvor ukendt, men velsmagende, “fattigmandsaspargsen” rent faktisk er.

Det er en realitet, at man skal lede lidt for at finde skorzonerroden. En velassorteret grønthandler eller via bestilling er nok de bedste muligheder. Den gror fantastisk i den danske muld, så har du en ledig plads i haven, er den nem at få til at brede sig.

Hvad kan den lidt kedeligt udseende rod så ? – For det genstridige jordlag må jo dække over noget…

Den brune farver hersker ikke kun på ydersiden, den stormer også frem, nærmest sekundet efter skrællen er taget af. Så sørg for at stå klar med 1 kampklar skål citronvand(koldt vand tilsat lidt friskpresset citronsaft) eller kold mælk. Det forhindrer den kedelige farve!

Når kampen om farven er udstået er der den blotte velsmag tilbage, for roden smager skønt. Sprød og lidt skør i teksturen og en fin smag, som man nok bedst beskriver som frisk nøddeagtig, lidt syrlig, aspargesagtig og nærmest kammusling/hav-agtig. Pga. af tendensen til den uheldige brune farve, er det en fordel at tilberede den inden servering, den kan både bages, koges, pureres, sauteres, stuves og grilles. Undgå at tilberede dem for længe, de må gerne have lidt bid, medmindre det er til mos/pure. Her er et par gode tips og forslag til servering…

1.Bagte skorzonerrødder: Tynde skiver bacon vikles om skrællede skorzonerrødder (ca. 1-2 skiver pr. rod). Rødderne lægges i et ovnfast fad og krydres med peber og lidt tørret eller frisk citrontimian. Bag rødderne ved 180 grader i ca. 50 min. Beregn 1-2 rødder pr. person.

2. Salat med skorzonerrødder, bredbladet persille og æbler(4 personer som tilbehør): Skræl og kog 4-6 skorzonerrødder til de er møre (ca. 5 min). Pisk ½ dl piskefløde sammen med 1-2 spsk. æbleeddike og smag til med salt og peber. Skær 1-2 røde æbler i tynde skiver og bland dem med de kogte rødder. Vend dressingen i og  pynt med ca.2 dl bredbladet persille. Drys evt. med ristede nødder. Server salaten til et stykke stegt fisk eller kød.

3. Ovnstegt kylling og skorzonerrødder (4 personer som hovedret): Skræl 6 skorzonerrødder og kom dem i citronvand, straks efter skrælning. Gnid 4-6 overlår ind i smør eller olie og krydr dem med salt, peber og friskhakket salvie. Skær skorzonerrødderne i grove stykker og fordel dem i bunde af et ovnfast fad. Læg kyllingestykkerne ovenpå rødderne, hæld lidt tør æblecider eller hvidvin i bunden af fadet. Bag retten ved 180 grader i 40-50min. til kyllingen er gennemstegt. Smag skyen til med lidt æbleeddike. Server kylling, sky og rødder med en grov grøn salat (fx fintsnittet grønkål, skivede pærer og ristede nødder) og landbrød til at suge skyen.

Afslutningsvis går skorzonerrod og godt sammen med parmesan og en god mayo, så prøv den i en vinterlig udgave af Caesar salaten.

Giv lyd, hvis du har et godt tip  til retter med skorzonerrødder – God fornøjelse !

Relaterede indlæg

1. Udnyt årstiden – Knold når det er bedst…
2. Udnyt årstiden – Torskerogn
3. Udnyt årstiden – Gruopvækkende græskar!
4. Udnyt årstiden – Okkor gokker… Jordskokker!
5. Udnyt årstiden – Persillerod, en smagsgiver til hele vinteren !