Jeg har valgt at fortsætte min lille føljeton om efterårets mange guldklumper, med en lille knold som de fleste aldrig rigtig ved, hvad de skal stille op med, når den ikke lige skal bruges til suppe… Det er virkelig synd og skam, for jordskokken er et hit og nemme at integrere i både madpakker og salater

Det er først inden for de senere år, at jeg selv har stiftet bekendskab med jordskokken. Relativt hurtigt er det dog blevet til et rigtigt venskab, for jordskokken er en spøjs fætter, som er virkelig nem at gå til og som ikke behøver tilberedning!

Jeg har samlet lidt inspiration, så I har lidt at komme igang på eller bare til generel inspiration, hvis du allerede har gang i jordskokken… Husk altid at give jordskokken lidt syre(i form af fx citronsaft), hvis den skal bruges rå, ellers ændre farven sig og den bliver kedelig at se på.

1.Snack på madpakken: skræld jordskokker og skær dem i stave. Put dem i en plastikpose eller beholder og giv dem et lille squise citronsaft. Dette er et anderledes alternativ til gulerødder eller sammen med gulerødder, de er lidt sprødere og mere saftige, samtidig med at de har en dejlig nøddeagtig smag.

2. Stegte: Steg skrældede jordskokker i olivenolie på en pande. Drys med salt og peber. Når de er som du vil have dem(de må gerne stadig have sprødhed), rives skallen af en Øko-citron udover.

3. Á la æbleflæsk: Steg bacon sprødt på en pande. Læg til side og hæld fedtet fra. Steg nu skivede løg og skrællede jordskokker, tilsæt frisk eller hakket timian og et par minuter senere æbler i grove tern eller både. Smag til med salt og peber og server fx med ristet rugbrød.

4. Marinerede: Skræld jordskokkerne og skær dem i ultratynde skiver. Lav herefter en dressing af olie, eddike, dijonsennep og fx persille eller rosmarin.

5. Grov salat: Lav en “salat” af panderistede jordskokker, tynde skiver af pære og ristede, grovhakkede hasselnødder. Vend det hele med en dressing af nøddeolie(eller en anden olie, ikke olivenolie) og citronsaft eller en frugteddike. Er du til stærk ost, kan du evt. drysse med blåskimmelost.

6. Bagte: skrup jordskokkerne, ligesom med kartofler. Læg dem i et ovnfast fad. Vend rundt med olivenolie, hvidløg, salt og peber. Bag ved 200grader i ca. 30min alt efter størrelse. Lækkert tilbehør til steg eller en bøf.

Da jordskokker både indeholder lidt stivelse og gode kostfibre mætter de godt, så du kan snildt bruge dem i stedet for kartofler som er lidt lukseriøst alternativ

God fornøjelse!

Relaterede indlæg

1. Udnyt årstiden – Rødbeder på (næsten) 10 måder :)
2. Udnyt årstiden – Knold når det er bedst…
3. Udnyt årstiden – Rødløg, flotte og krydrede!
4. Udnyt årstiden – Persillerod, en smagsgiver til hele vinteren !
5. Udnyt årstiden – Skorzonerrod