Udnyt årstiden – Knold når det er bedst…
Næste levende billede i perlerækken af årstidens rodfrugter er selleri. Den uhåndterbare knold kan for mange virke lidt uoverkommelig, men bliver meget venlig når man først kommer under skinnet 
Selleri er en mærkelig fætter, meget stor og grov, men når man kommer ind til det spiselige er den fyldig, mættende og relativt mild. Der er mange muligheder og en knold er ikke nok til at prøve dem alle…
1.Helbagt selleri. Rengør selleriet og sæt det i et fad med meget salt i bunden. Sæt det i ovnen og bag det i 45min ved 180grader. Skær toppen af og server det med en ske og koldt smør+ evt. salt og citron/lime.
2. Stegt selleri. Skræl selleriet og skær det i små stykker. Steg dem herefter gyldne i olivenolie og drys m. en af følgende; citronskal, timian, stegt smuldret bacon, sesamfrø eller frisk hakket persille. Du kan også bage selleristykkerne i stedet for, husk blot at dryppe med olie og krydderier inden bagning. Skal have cirka 30min ved 200grader.
3. Selleripuré. Skræl selleriet og skær det i mindre stykker. Kom i en gryde og kog det i 1 liter mælk, 100g bacon i mindre stykker(ej tilberedt) samt lidt sort peber, indtil det er mørt. Tag selleri og bacon op og kom dette i en blender. Blend indtil den ønskede konsistens, tilsæt evt. lidt af mælken fra kogningen. Smag til slut til med salt, peber og citronsaft. Server i stedet for sovs, smager super godt til fx kylling.
4. Sellerisalat. Skræl og riv frisk selleri. Bland en dressing af citron, olie og grov sennep. TIlsæt evt. smuldret ristet bacon.
5. Selleritzatziki. Skræl og riv selleri. Tilsæt revet æble. Bland dette med surmælksprodukt. Smag til med salt, peber og sukker. Drys med hakkede nødder inden servering.
6.Endelig kan du jo bruge selleri som smagsfremmer i mange gryderetter. Den giver retten mere smag og kompleksitet. Prøv den fx i suppe, kartoffelmos, ragout m. vildt eller okse, Osso Buco og boller i karry.
God fornøjelse, Brug knolden!
Relaterede indlæg
Posted in Mad
oktober 15th, 2008 at 02:52
Hejsa, så at Mia havde lagt et svar på Lene i ElPasos blog, og det lyder til at du ved en masse om mad!Jeg bor i Kian og har netop lavet ris ala mande til en foodfair vi havde på skolen. Nu vil den amerikanske vice konsul her i byne gerne have opskriften, men hvad bruger man alternativt til grødris(jeg har jo lidt med hjemmefra) Har læst på nettet at risotto og sushi ris ville kunne bruges i en snæver vending. hvad siger du? Håber at høre fra dig enten på min blog eller på mail lisbeth@kaergaard-lang.dk
På forhånd tak
Lisbeth
oktober 15th, 2008 at 02:53
HMM, det ser ud som jeg ikke kan stave, bor altså i KINA(Shanghai)
oktober 15th, 2008 at 10:15
Hehe spændende! Elsker udfordringer
Ja har selv været i Kina og opblevet deres varesortiment hehe… Hmm jeg vil helt sikkert læde efter risottoris først, det er nok det tætteste du kommer på det, sushiris er kendt for at være MEGET klistrede, men ellers rimelig smagsløse dvs. jeg vil ikke mene du kan opnå helt samme konsistens og smag med disse. Er det helt umuligt at finde risottoris, ville jeg helt sikkert prøve dem, men den anden er nok mere skudsikker. En vanillestang i gryden når du laver grøden gør også virkelig underværker, idet risene derved kan opsuge noget af den dejligt aroma
Held og lykke! Lad mig høre hvordan det ender!
oktober 15th, 2008 at 10:24
Tilføjelse;
Højest sandsynligt behøver risottoris heller ikke koge ligeså længe som grødris, prøv dig frem og tilsæt ikke al mælken på en gang.