De røgede fisk er en populær ting i madpakker, på frokost og middagsbordene. Specielt laksen er en populær fætter, den har smag, fedme og en flot farve, men den koster også herefter og i disse såkaldte krisetider, kan det betale sig at rette blikket mod de mere oversete artsfælder, herved vinder vi på både smagen og økonomien. I dette indlæg slår vi et slag for laksen lille, smagfulde og billige  fætter, ørreden!

Ørreden findes i forskellige underarter, fx. havørred, regnbueørred og bækørred. De er alle forskellige i størrelse, tekstur og lidt i smag. De små ørreder er meget velegnede til varm røgning, mens de store ofte bruges til koldrøgning, derved kan der opnås store flotte filletskiver.

Generelt har ørred en utrolig god smag. Smagen er mindre fed end laks og ofte smager den varmrøgede ørred mere af røg end af fisk. Teksturen på den varmrøgede ørred er fast og mindre flaget sammenlignet med laksen. Derudover ligger ørreden ofte som hele fileter i pakken, hvilket gør den yderst velegnet til portionsanretning.

I de danske supermarkeder ses af og til koldrøget ørred. Dette produkt minder meget om koldrøget laks, både i smag(lidt mildere fiskesmag) og konsistens og er kun en smule billigere, her vil du typisk få 50% mere fisk for samme pris. Køber du derimod varmrøget ørred er dette MEGET billigere end den varmrøgede laks. I discountsupermarkederne kan du typisk få 125g vamrrøget ørred fileter for ca. 15kr, hvilket er nok til aftensmad til 1 pers. eller frokosk til 2pers.

Det er selvfølgelig vigtigt at tilføje, at røget ørred er ligeså sundt som laks, idet den også hører til de fede fiske arter, som indeholder de livsvigtige omega-3  fedtsyrer.

For at give jer lidt inspiration til at bruge lidt mere af denne fantastiske fisk, har vi samlet lidt lækre retter til inspiration:

1. Wraps med ørred og wasabi(2 pers.): Pak 2 tortillapandekager ind i alufolie og læg pakken i en 200grader varm ovn i 3min. Rør imens 100g flødeost sammen med 1 tsk wasabipaste(tilsæt det eventuelt lidt af gangen og smag undervejs), salt og peber. Smør pandekagerne med flødeost blandingen, dryp med lidt citron, drys med ørred i mindre stykker og lidt finthakket forårsløg, rul pandekagen tæt sammen. Spis den hel eller skær den ud i 2cm skiver og server som forret eller en snack.

2. Nudelsalat: Kog 150 g sobanudler møre og skyld dem under koldt vand. Rør en dressing af 1 spsk. tahin(eller peanutbutter), 1 spsk. sojasauce og 2 spsk. vand. Vend nudlerne i rundt i dressingen. Tilsæt ½ agurk i tern, et drys sesamfrø og lidt friske sukkerærter/sugar snaps. Server med skiver af lime og små stykker varmrøget ørred ovenpå.

3. Sommerret: Server 1-2 varmrøgede ørredfileter pr. pers. med kogte nye kartofler, dampede asparges og dressing af hakket persille, creme fraiche og citron.

4. I madpakken: Kog lidt groft pasta, lad det køle helt og mix det i en madkasse eller lign. med små dampede buketter af broccoli, samt lidt finthakket forårsløg, peberfrugt og evt. æble. Bræk en varm røget ørredfilet i mindre stykker udover. Lav nu en lille creme til ved at mose ½ moden avocado med 2 spsk. citronsaft, ½ tsk. reven citronskal, lidt salt og en smule revet hvidløg. Pak cremen i en boks for sig. Opbevar helst køligt indtil frokost.

Prøv desuden ørred i de opskrifter hvor du normalt altid ville bruge laks! fx. tærte, pirog, mousse og i madpakken…

God fornøjelse!

Relaterede indlæg

1. Røget paprika – Uundværlig i det spanske køkken…
2. Lacto… Hvad for en vegetar? Lær forskellen på de forskellige typer!
3. Brug stegetermometer og få de bedste bøffer…
4. Citrusskal – Friskhed og aromaboost til salt og sødt!
5. Dips – Det lille ekstra til grønt og brød!