Stegning er ikke, hvad det har været længere. Idag er det en stor videnskab, ikke mindst på det sundhedsmæssige plan. Der bliver forsket mere og mere i fedtstoffers opførsel og forandringer under opvarmning. Dels menes nogle at danne transfedtsyrer(kræftfremkaldende) ved opvarmning og andre sundhedskadelige biprodukter.

Derfor har jeg valgt at lave en lile guide i olier, både med hensyn til smag og samtidig brug, hvad enten det er stegning, bagning eller lign.

To gode huskeregler;

Køb altid olie i mørkeflasker eller dåser, dette forhindre olie i at harske så hurtigt. Sørg også for at lukke beholderen godt til.

Varm ikke koldpressede olier. Olierne er ikke renset, det betyder at nogle urenheder kan give bismag når man steger i dem. Derudover vil man ikke få glæde af den dejlig smag og aroma, de fleste aromastoffer er nemlig flygtige og vil fordampe ved opvarmning.

Olier velegnet til stegning:

Generelt skal man altid gå efter olier med et lavt rygepunkt, idet olien bliver temmelig varm, også på en alm. stegepande. Brug en god olie med et højt indhold af monoumættede fedtsyrer, da disse ikke danner uheldige biprodukter ved udsættelse for opvarmning. Gode stege olier er: Rapsolie, Palmin, , olivenolie, kokosolie, “smør”(animalskfedtstof) og olier der også er velegnet til friture.

TIl bagning er grænserne mere frie, her når temperaturen ikke så højt op. Her er det mere vigtigt at tænke smag. Passer en speciel olie til brødet og det pågældende tilbehør fx nøddeolie i maltbrød og olivenolie i foccacia. Det skal dog nævnes at meget fint-smagende olier “forsvinder” når de tilsættes i en dej. Gode bage olier kan nævnes: Solsikkeolie, vindrukerneolie, Hvedekimolie, græskarkerneolie, majsolie, nøddeolier(hasselnøddeolie, valnøddeolie), olivenolie mm.

Dressinger: Her kan du virkelig smage olien! Brug en god koldpresset olie, presningen betyder MEGET for smagen, holdbarheden og mængden af næringsstoffer. Du kan bruge alle olier her fx sesam, avocadoolie, mandel og abrikoskerneolie. Det er meget vigtigt at opbevare disse sarte olier køligt og mørkt(dette gælder også generelt for olier), da de harsker meget let og dette ødelægger dem fuldstændig!

Har du forkælet dig selv med en virkelig god olie, så glem alt ovenstående, og brug den til at dyppe brød i eller dryp den over friske/dampede grøntsager. Her er det meningen at man skal smage den rene smag af olien uden for mange forstyrrende effekter…

Skal du bruge olie til fx mayonaise, så vælg en meget neutral olie, rent smagsmæssigt. Olivenolie overdøver den fine smag vi kender fra mayo og du vil skuffes over resultatet. Brug i stedet vindruekerneolie, jordnøddeolie, majsolie eller solsikkeolie.

Kender du andre gode olier i de tre kategorier? Tips er altid velkomne

Relaterede indlæg

1. Udnyt årstiden – Okkor gokker… Jordskokker!
2. Gemmedej – Nybagte boller hver dag i en uge!
3. Grisens guldklump – Nakkefileten!
4. Dips – Det lille ekstra til grønt og brød!
5. Udnyt årstiden – Knold når det er bedst…