Kylling er en af danskernes yndlingsspiser. Middagsbordene har både budt på lørdagskylling i foliebakker og danpo bryster, men markedet er ved at skifte og i kølediskene er udvalget i dag yderligere udbredt med mere smag, til bornholmsk unghane og ikke mindst økologiske kyllinger. Økologisk

kylling ses af de fleste som toppen, både prismæssigt, men også

kvalitetsmæssigt, derfor har vi lavet et lille indlæg for at optimere din oplevelse af de økologiske lækkerbiskner, de skal nemlig stryges med fjerene…

Øk0logisk opdrættede dyr har mere plads og mulighed for at bevæge sig, sammenlignet med konventionelle opdræt. Dette kommer næppe bag på nogle, men langt de fleste tror at bevægelse også hænger sammen med mørhed. Undersøgelser viser dog at motion af dyrene øger indholdet af bindevæv, som medvirker til sejt kød. Det er derfor vigtigt at behandle kødet, med denne viden i baghovedet og ikke tage forgivet at det har samme kvaliteter, som konventionelle dyr. Om der tilgengæld er smagsforskel kan jo nok diskuteres, jeg synes personligt at der er meget mere smag i økologisk kylling, men om dette skyldes den højere alder ved slagtning, motionen eller måske foderet, har jeg ikke umiddelbart nogen viden om.

Under alle omstændigheder så synes jeg I skal have de bedste forudsætninger for at få et fantastisk måltid, derfor har jeg samlet lidt inspiration til at få det maximale ud af jeres dejlige øko. kylling…

1. Grydestegt: Fyld en kylling med masser af grovhakket persille,1 øko. citron i skiver, 6 groftskårne fed hvidløg, salt og peber. Brun kyllingen i en stor gryde i godt med olie. Tilsæt lidt vand, salt, peber og 2 laurbærblade. Lad kyllingen simre ved lav varme i 2 timer, husk at vende den engang i mellem. (Tilsæt evt. halvt hvidvin/ halvt vand istedet) Hvis I er til sovs, så jævn den dejlige fond der ligger tilbage i gryden.

2. Øldampet: Læg kyllinge underlår i et ovnfastfad med høje kanter eller i en stege pose. Drys lårene med salt, timian og peber. Fordel 1 løg i skiver over og 3 fed hvidløg i skiver. Hæld en pilsner ud over lårene og luk posen/ dæk fadet med staniol. Sæt fadet i ovnen ved 125grader i ca. 2½ time. Tag posen/folien af og giv lårene grill i 5min. Server med et friskt drys persille ovenpå.

3.Romertoph: Læg en romertopf i ler i blød i vand i 1 time. En hel kylling gnides med salt, peber og 1 spsk. røget paprika. Kyllingen fyldes med 6 fed hvidløg i skiver og lægges i lergryden. En peberfrugt og et løg skæres i små tern og lægges ved siden af kyllingen. Herved hældes en blanding af 2 dl hvidvin(gerne Chardonay eller en anden tør vin), 1 tsk røget paprika og 1 lille dåse tomatpure. (hertil kan evt. tilføres lidt godt bacon i tern). Lergryden sættes i en kold ovn og denne tændes på 225grader. Bag kyllingen i 1-1½ time. Hæld væsken i en gryde og skum det værste fedt af. Varm saucen igennem og jævn den med lidt creme fraiche.

4.Wok: Kog en passende portion udon-nudler. Skær økologisk kyllingebryst i skiver. Drys 2 spsk. maizena over en tallerken, sammen med list salt og peber. Vend kyllingestykkerne i maizenablandingen. Skær de ønskede grøntsager ud(fx. gulerod, peberfrugt, asparges og rødløg) og riv ½ spsk. frisk ingefær og hvidløg. Varm godt med jordnøddeolie op i en wok.
Læg kyllingestykkerne på og lad dem brune godt inden de vendes. Tag kyllingestykkerne af når de lige netop er gennemstegte og læg dem til side. Svits grøntsagerne, til de er møre, men stadig har bid. Tilsæt en god sjat sød chilisovs og 2 spsk. sesamfrø. Tilsæt nu nudlerne og kyllingen og varm det hele igennem. Server!

God fornøjelse med de dejlige økologiske kyllinger!

Fra d.15 juni fører Kvickly, Irma og Superbrugsen nu økologisk dansk kylling…

Relaterede indlæg

1. Udnyt årstiden – Knold når det er bedst…
2. Udnyt årtiden – Pistacier hele året rundt!
3. Udnyt årstiden – Skorzonerrod
4. Stegeposer er løsningen…
5. Utraditionelt vildt – Fasan i hverdagskøkkenet!