Nudler – Østens spaghetti!
Nudler er på mange punkter Asiens svar på Italiens pasta. Begge produkter lavet på basis af mel, vand og evt. æg. Samtidig findes de i et utal af variationer, alle hørende til forskellige typer retter, nogle er egnede til suppe, men andre gør det bedre i fx en tyk sauce. Jeg har her sammenstrikket en lille guide til nudlernes verden…
Risnudler:(Brede og smalle) laves af rismel og vand. De har en yderst neutral smag og klistrer meget let sammen efter kogning. Denne kvalitet udnyttes ofte, idet de serveres stegte i jordnøddeolie, som en lille rede. Herpå kan andet tilbehør kan lægges. Gode som tilbehør til kratige retter. Jeg synes også de er fine, som let fyld i en enkel suppe, pga. ikke-dominerende smag. Købes oftest tørrede.
Ægnudler:(købes friske eller tørrede, oftest tynde i kvadratiske klodser) minder utroligt meget om tagliatelle eller fettucine(begge flade pasta typer). Dog er smagen en smule anderledes og de kan være mere gule i farven. Nudlerne laves på basis af hvedemel(pastaen laves på durummel, dette kan forklare smagen)
Friske Sobanudler: har en høj næringsværdi, fordi de er lavet af boghvedemel og almindeligt hvedemel. Har en lettere sej tyggekonsistens, er rigtig gode i kolde nudelsalater eller varme supper.Kan også findes under navne som Harada soba, men kobo zaru soba og shinshu soba.
bonus: de er nemme at “fange” med pindene for nybegyndere 
Tørrede Soba: se friske Soba. Giver større mæthed end alm. hvedenudler. Kan være enten grønne eller brune. Gode i lynstegte retter og i kolde salater.
Somen: Ultra tynde japanske hvedenudler, uden æg. Bruges oftest i supper og lynstegte retter.
Ho fen, Kinesiske hvedenudler: lavet af hvedemel og vand, formet som fladebånd(ligesom fettucine pasta), god i supper, da de suger godt.
Trådformede bønnenudler: Kendt som cellofannudler eller bønne vermicelli. Lavet af bønnemel. Gode i lynstegte retter.
Spinatnudler: hvedenudler tilsat spinat, sjov farve som tilbehør til fx fisk.
Fuldkornsnudler: hvedenudler lavet på fuldkornsmel. Mere mættende, men lidt mere skrøbelige.
Gode tips til tilberedningen:
- Kog dem i rigelige mængder vand med salt.
- Tilsæt først nudlerne når vandet koger voldsomt.
- Overhold kogetiden på pakken!
- Skal du bruge nudlerne i en suppe, så tilsæt dem i tør tilstand direkte i suppen.
- Skal nudlerne bruges kogte, fx i salat eller lynstegte, så hæld et skævt god sesam/raps olie i dem lige efter kogning, så klistre de ikke så let.
God fornøjelse!
Relaterede indlæg
Posted in Mad
januar 13th, 2009 at 15:09
Jeg syntes ofte det er svært at koge nudler ordentligt, så en alternativ metode til tilberedning er:
læg nudlerne i en skål eller gryde, hæld kogende vand over, så det dækker. Læg et låg på gryden, eller en viskestykke over skålen, og lad dem trække et par minutter – rør rundt med en gaffel for at skille nudlerne ad. Lad nudlerne stå og trække 5-8 min(til de er al dente, inden vandet drænes fra
november 16th, 2009 at 00:16
det er faktisk omvendt pasta eller spaghetti er hentet fra asien til italien af opdagelserejsene