Svinekød er noget af det vi producerer allermest af herhjemme. Vi har altid haft en god tradition for at spise svinekød og det er der flere gode grunde til. Desværre er denne skønne spise på vej ud af danskernes middagssind og det synes jeg er en skam. Efterhånden er det eneste folk virkelig synes er lækkert på en gris, mørbraden og rigtigt nok er den virkelig super lækker, men men men i disse “sparetider” kan man virkelig vinde smag, tekstur og penge ved at rette blikket mod nakkefileten! Her er samlet 7 små ideer til tilberedning af denne skønne, lidt oversete, udskæring…

Jeg er på nippet til at påstå at nakkefileten er det mest smagfulde stykke kød, som sidder på grisen, men svinekæberne slår den klart. Derimod er den en klar vinder når det kommer til brugbarhed, økonomi og tid. Det mest økonomiske er helt klart at købe en hel nakkefilet, på den måde får du samtidig bedre mulighed for at bruge den til flere forskellig retter, alternativt kan den købes udskåret, som nakkekoteletter.

Nu skal du ikke tro at nakkefilet er et billigt, tørt stykke kød, for det er det langt fra! Fedtmarmoreringen er i top og hører du til dem, som skal spare på fedtet, er det nemt at skære fra efter udskæring. Marmoreringen gør at kødet bliver mere saftigt end fx svinekam og mignon og kommer du til at stege(ved helstegning) det 10min for meget sker der ikke ulykker ved det. I det hele taget et meget “driftsikkert og pålideligt” stykke kød, som også egner sig fantastisk til en aften med gæster!

1. Grydestegt: Brun en cirka 1½kg stor nakkefilet i en stegegryde i lidt olie. Tisæt 1 løg i halve skiver, 2 laurbærblade, ½ flaske rødvin , 1 bakke rensede champignon, salt og peber. Lad det simre 1-1½ time under låg og kog herefter saucen ind eller jævn den. Server m. hasselbach kartofler og drys m. persille.
2. Helstegt: Et stort skærebræt drysses med tørret rosmarin, oregano, timian, tørret hvidløg, salt og peber, det skal være godt dækket. Rul stegen(2kg) flere gange over brættet til den er dækket m. urter. Læg stegen i et ildfast fad og dryp med lidt olivenolie. Læg skiver af tørret skinke over stegen og sæt den i en 180grader varm ovn i ca.2 timer. Server stegen i skiver m. tzatziki, bagte tomater og saltkartofler.
3. Römertopf: Læg en nakkefilet(1½kg) i en romertopf sammen med 2 laurbærblade, 2dl hvidvin, 3 kviste frisk rosmarin, 4 fed hvidløg, 1 løg i både, salt og peber. Sæt det hele i en kold ovn og tænd den på 210grader. Lad herligheden stå i 1 3/4time og server herefter m. friskkogt pasta og en god salat.
4. Skønne bøffer: Skær nakkefileten ud i bøffer á 2-3cm. Drys dem med urtesalt, peber og lidt tørret salvie, lad dem hvile i 15-20min. Varm lidt olie og smør på en pande og steg nu bøfferne i 4min på hver side, ved middelvarme. Server med rødbedesalat og dejligt brød.
5. Paprikagryde: Skær nakkefileten ud i 4 bøffer á 2-3cm. Del dem alle på midten. Skær 1 peberfrugt i strimler, sammen med 2 løg. Varm olie i en sautepande og svits kød og grøntsager. Tilsæt lidt vand, en dåse tomatpuré, 2 spsk paprika(evt. røget), 1 bakke ordnede champignon, salt og peber. Lad det hele koge igennem og simre i ca.30min. Tilsæt evt. mere vand, og jævn tilsidst med enten creme fraiche eller meljævning.
6. Wok: Skær nakkefileten ud i bøffer á 2-3cm. Skær skiverne i tern. Lav en marinade af 2 tsk. frisk revet ingefær, 1 fed hvidløg, sesamolie, salt og limesaft. Lad herlighederne stå i min.30 minuter. Skær alverdens grøntsager i små stykker og stave(fx rødløg, peberfrugt, shitake, pak choy, gulerød). Riv lidt ingefær og hvidløg. Varm godt med olie i en wok eller dyb pande. Svits nu kød først og tilsæt nu grøntsagerne. Steg det hele 5 min ved høj varme. Slut af med at tilsætte sød chilisovs eller ananasjuice rørt med lidt maizena og kokoseddike/limesaft.
7. Ekstremt langtidsstegt: Mariner en hel nakkefilet med barbeque, olie, salt og peber, samt lidt eddike. Læg stegen i weberen og brun den ved høj varme. Langtidssteg den herefter ved KONSTANT temperatur (40-60grader) i 10-24 timer. Det er en metode som er meget krævende og det skal foregå i en temperaturreguleret grill eller ovn. På denne måde opnår du en sikker stegning og kød, som kan spises med en ske.

God fornøjelse!!

Relaterede indlæg

1. Den ultimative flæskesteg – Sprød svær og saftigt kød!
2. Udnyt årstiden – Okkor gokker… Jordskokker!
3. Udnyt årstiden – Rødbeder på (næsten) 10 måder :)
4. Brug stegetermometer og få de bedste bøffer…
5. Udnyt årstiden – Knold når det er bedst…