Det er en gammel teknik som virkelig har været brugt i mange år, den har bare skiftet navn til det lidt mere fancy; Gourmetsaltning, tidligere kendt som sprængning. Prøv det og få kød som på toprestauranterne…

Det er slet ikke svært at sprænge dit eget kød og kræver derudover et minimum af udstyr. Det eneste du behøver er faktisk salt, sukker, krydderier, lidt tid og tålmodighed.

Du kan stort set “sprænge” de fleste slags kød. Det er dog synd at gøre det med fx mørbrad og andre fine møre kødstykker. Vælg med fordel stykker som bov, bryst eller nakke, ting som er lidt sejere i det.

Du kan også bruge en lidt hurtigere metode og salte dit kød(her kan alt kød bruges);

1. Du kan nogle timer inden tilberedning gnide kødet med 0,3-0,8% salt evt. blandet med krydderier.

Danish Meat Association anbefaler at du lader det trække mellem 1-2,5timer på køl.

Har du god tid kan du sprænge kødet på følgende måde; (til ca. 1 kg kød)

1 liter vand

200g salt

25g brun farin eller muscvado sukker

evt. krydderier som fx. koriander, rosen peber, karry eller lign.

Kog lagen op, afkøl og læg kødet i. Lad dette stå på køl i 24 timer inden videre tilberedning.

Bagefter tilbereder du kødet ligesom du ville have gjort uden sprængning fx i gryderetter, ovnstegning.

Mums… det er lækkert!

(OBS; brug mindre salt med små kødstykker fx kyllingelår)

Relaterede indlæg

1. Vidste du at – Olie udretter ikke mirakler i din marinade, tværtimod!
2. Den ultimative flæskesteg – Sprød svær og saftigt kød!
3. Citrusskal – Friskhed og aromaboost til salt og sødt!
4. Stegeposer er løsningen…
5. Marinering – Kan mælkeprodukter udrette mirakler?