Det er træls at vågne sønda, mandag eller tirsdag morgen til en tør endeskorpe og langt til bageren. Derfor har jeg udviklet min egen opskrift på boller og brød til hele ugen. Bag dem hver morgen, eller skån miljøet og bag til 2 dage af gangen. Dejen og brød holder sig frisk og lækker !

Grundopskriften er meget enkel og du kan starte med at lave den, hvis du vil teste konsistens og smag inden du eksperimentere med forskellig smagskomponenter og fyld.

Grunddej: Bland 6-10g gær med 5dl koldt vand. TIlsæt 1 spsk honning, 1 spsk. god olie og 1 spsk. hvedemel. Rør godt og tilsæt nu 1 spsk. salt og 700g hvedemel(mindre hvis du tilsætter kerner og helst igennem en sigte). Lad dejen blive i skålen og put det hele i en plastpose og luk med en klemme eller elastik. Lad den stå på køl mellem hver bagning. Vent min. 12timer inden du bager med dejen. Lav nu boller med en spiseske og læg på en bageplade i lige rækker. Bag bollerne i ca.15min ved 225grader.Efter 2min i ovnen kastes 2½ dl vand ind i bunden, hvorved der dannes en masse damp. Dette giver luftige boller med en glat overflade:)

Alternativt kan du lave flutes eller brød af dejen også evt. lade dem efterhæve lunt i 1time.

Økologiske varer er selvfølgelig bedst, når dejen skal stå så længe. Husk at gå efter en god hvedemel med højt protein indhold.

Næste gang du skal lave dej, gemmer du en klat af den gamle og blander i. Derved får du en endnu mere smagfuld dej og en god flora.

Variationer:

• Udskift 2dl m. maltøl eller hvidtøl og tilsæt ½ dl. trekornsblanding.
• Tilsæt 2tsk. revet citronskal og 1 dl. græskarkerne.
• Lav bollerne med speltmel og tilsæt ca.1dl væske mere, sammen med 1dl mandler.
• Brug halvt durummel og tilsæt 1 dl udblødte hvedekerner, samt lidt hakkede oliven. (Denne er mest egnet som madpakkebrød).
• Tilsæt 1 spsk. maltmel og 1 dl hakkede valnødder, brug evt. valnøddeolie. Bag dejen som flutes.
• Tilsæt ½ spsk. surdejspulver, det giver en rigtig dejlig let syrlig smag og en endnu bedre holdbarhed.

Held og lykke med fremtidens hverdagsbrød og god jul til alle!

Relaterede indlæg

1. Hævning i poser = Store luftige brød!
2. Det brune pift – Maltmel
3. Vidste du at – Dit vand kan være skyld i små brød…
4. Citrusskal – Friskhed og aromaboost til salt og sødt!
5. Restemad, for økonomien, klimaet og smagens skyld!