Gem sommerens smage!
Sensommeren er over os, haven bugner af lækre tomater, overmodne jordbær og snart også æbler i trillebørvis!! Men hvad skal man stille op med alt det, som man ikke umiddelbart kan spise råt eller putte i fx kage… Her er en lille guide til hvordan man gemmer sensommerens smage!!
Der findes rigtig mange gamle og mere nye måder at “konservere” smag på. De gammeldags syltninger holder stadig, men der findes et utal af andre muligheder. Her er et par af dem…
Tørring – Det er stort set muligt at tørre al slags frugt. Dog kan visse meget fugtige frugter klæbe til bagepapir. Så brug oliesmurt papir. Sæt frugten i ovnen ved 50-80grader. Tørringen tager mellem 4-12 timer afhængig af vandindhold og tørringsgrad. Du holder bare øje med den imens og stopper når den har den ønskede konsistens. Husk at stykkerne skal være meget tynde, dobbelt tykkelse giver nemlig firedobbelt tørretid. Du kan også tilsætte krydderier og fx lave tørrede kirsebær med kanel eller tørrede tomater med chili.
Det skal lige nævnes at vil du gøre det lidt mere professionelt, kan man købe en mini tørreovn hos Dansk Hjemmeproduktion;
http://www.hjemmeproduktion.dk/shop/default.asp?setlng=1&catID=58
De har også mange andre spændende maskiner til at komme sommeren på krukker og flasker 
Semitørring – Er en halv-tørring som du fx kan lave med tomater. Halver dem og læg dem i en bradepande, drys med salt, peber og krydderier. Tør dem i 3-5 timer ved 100 grader. Du kan også gøre det med frugt. Her dyppes frugten først i citrus saft og herefter i en sukkerlage af 2,5dl vand og 250g sukker inden den kommer i ovnen. Denne type tørret frugt har ikke lige så lang holdbarhed, men smager super godt!
Sirup – Kog frugten med lidt vand så saften kommer ud. Hæld denne på flasker efter sødning eller kog den videre ind med meget sukker, uden frugten. Dette giver en meget intens og lækker sirup som kan holde sig længe på køl. Rigtig god i drinks og til at hælde over frisk frugt og is.
Contognota – Er en tyk indkogt mos som kan spises som den er eller tørres. Den laves af pærer, æbler eller kvæder. Kog 1 kg frugt med 750g sukker med skallen af 1 citron og evt. ½ vanillestang. Når det hele er mørt, blendes det og tilsættes saften fra citronen. Kompotten smager godt til ost eller i jogurt.
Marmelade og Chutney – Jeg synes lige vi skal have den traditionelle marmelade med. Det er nu en god måde at gemme frugt og grønt på. Lav en god marmelade og miks gerne frugten. Fx æbler og pærer, blommer og kirsebær. Du kan også snildt gemme fugtige grøntsager i form af chutneys af fx peberfrugt og fersken, løg og tomat, rabarber og rødløg.
Husk! Det kan godt være det tager lidt ekstra tid at lave disse ting nu, men du vil elske det til vinter når du kun kan få udenlandsk frugt og grønt, mens du savner smagen af dansk sommer!
Relaterede indlæg
