Normalt begiver vi os ikke i kast med traditionelle menuer her på Foodfan, men efterhånden er lige netop påsken blot blevet degraderet til en middag/frokost indeholdende en række traditionsbetonede råvarer. Af denne grund tør vi godt kaste os ud i vores nyfortolkning af den traditionelle påskemiddag(som ingen her i huset alligevel rigtig kender!). Du kan bruge den som den er, mikse med andre retter til en buffet eller blot lade dig inspirere til en velsmagende påske

Ligegyldigt om det er en tradition eller ej, så er det en skøn begivenhed at samles venner eller familie om et veldækket bord spækket med fantastiske retter af årstidens råvarer. Det er jo i virkeligheden det en påskefrokost er! Veltillavet mad, af det man lige har ved hånden Det er jo selvfølgelig ekstra ærgerligt de år, hvor påsken falder meget tidligt.

I vores påskemenu har vi taget udgangspunkt i traditionelle forårsråvarer, spædet op med lidt “helårs” råvarer. Lige nu er både lam, asparges, røget laks, rabarber(på vej) nemt at få fingrene i, ikke altid dansk produceret, men udbuddet er stort og det er jo det der åbner op for konkurrence på kvalitet og pris.

Forret:

1. Varmrøget laks og vagtelæg på en bund af spæd salat og ristede asparges(6 pers.): Kog 12 vagtelæg i 2½ min. Vask 1-1½ bakke spæde salatblade, gerne feldsalat og tør det godt(gerne i salatslynge). Spred salaten ud på et fladt fad. Skyld så 200g friske grønne asparges og skær dem i mundrette stykker. Varm ½spsk. olie på en pande og rist aspargesene gyldne i et par min. Lad dem køle og drys dem over salaten, sammen med 200g varmrøget laks(brækket i mindre stykker) og pynt med de kogte vagtelæg(du kan evt. nøjes med kun at fjerne halvdelen af skallen, så det ser rigtig “påskeagtigt” ud). Server herligheden med en lille creme lavet af græsk jogurt rørt med frisk basilikum, en håndfuld hakkede mandler og  evt.lidt fintrevet citronskal, smagt til med salt og peber.

Hovedret:

1. 10timers lam på frisk pasta, serveret med langtidsbagte blommetomater(6 pers):  Start med skære ca 1,6 kg lammekød(halskød, bov eller culotter) i grove tern, husk af fjerne et synlige fedtlag. Hak 2 zittaurløg og 2 fed hvidløg, bland med 2 fennikel 6-delt. Varm så 2spsk. olivenolie, svits grønsagerne heri, læg dem til side og svits så kødet gyldent. Hæld grøntsagerne tilbage i gryden og skru ned på lavt blus. Tilsæt 1 flaske hvidvin(ikke sød), lidt salvie(gerne frisk), salt, samt evt. 1 knsp. sellerifrø/sellerisalt. Lad retten simre under låg i 1 time og skum så overfladen af.  Fortynd evt. med ekstra vand, der er vigtigt at kødet lige akkurat er dækket. Lad retten simre i alt 10 timer eller til kødet begynder at falde fra hinanden. Tilsæt evt. flere grøntsager undervejs og tilsæt tilslut en bakke ristede champignon. Server m. frisk kogt pasta, sprødt landbrød og et drys persille eller gremolata, samt de langtidsbagte tomater. (langtidsbagte tomater: halver 1kg blommetomater og spræd dem ud på et fad eller bageplade med skærefladen opad. Dryp tomaterne med lidt olivenolie(1 dråbe pr. tomat er nok) drys med ca. ½ spsk. salt blandet med en lille tsk. sukker. Bag tomaterne i ca. 2½-3 timer ved 90grader)

Desssert:

1. Marcipankage med rabarber smagt til med citronskal, serveret med mascarponecreme((6 pers): 250g Marcipan rives og blandes med 200g sukker. 3 æg tilsættes et af gangen og der røres mellem hver. Massen røres godt sammen. 100g hvedemel, 1 tsk. vaniljekorn og 1 tsk. citronskal tilsættes og der røres igen. Dejen fordeles i formen beklædt med bagepapir. Rabarberen fordeles over kagen og der drysses med vanillesukker eller ahornsirup. Kagen bages ved 180grader i ca. 40min. Kagen serveres med 250g mascarpone vendt sammen med 200g creme fraiche 9%(mascarponen er for fed i sig selv), smagt til med lidt vanilje eller citronlikør. Pynt kagen med store flager høvlet, mørk chokolade.

Er man lidt kreativt anlagt, kan man jo altid begive sig ud i nedenstående “sunde” påskeæg(se billede). De vil helt sikkert blive middagens overraskende indslag

Du kan selvfølgelig også vælge at købe påskeæggene til kaffen hos fx A Xoco, som lige nu byder på utrolig velsmagende påskeæg(red. taler af erfaring!) med bl.a. rom/lakrids, chili, valnøddesnaps og tempelthe. Her hos Foodfan er vi helt vilde med rom/lakrids, som er en af årets nye varianter. En perfekt blanding af marcona-marcipan, lakridsrod og krydret rom, et sikkert hit på påskebordet!

God påske til alle vores læsere!

Relaterede indlæg

1. Chokoladetest – Find din favorit fra Netto, vi har vores bud!
2. Fibrex – Fibre på en lidt lettere måde!
3. Skønne kiks – på en sundere måde fra Nyker
4. Pepsi Natural – Cola på den næsten “naturlige” måde…
5. Citrusskal – Friskhed og aromaboost til salt og sødt!