“Citroner er sure, siger nogen”, det er det vi forbinder med citrusfrugter, en syre, skarphed og ikke altid behagelig oplevelse. I virkeligheden kan citrusfrugter utroligt meget mere end det. Deres aroma og syre kan udnyttes på alverdens behaglige måder, både i det søde, sure og salte køkken!

I citrondyrkende lande har man en stærk og veludviklet tradition for brug af citrusskallen, men her i Norden er vi lidt bagefter og det synes jeg er synd. Der ligger en uudnyttet kilde til aroma, sødme og ikke mindst komplimenterende elementer i skallen på disse frugter. Vi bruger typisk citornskal i sandkager og fromage, men for at bryde dette mønster har jeg samlet lidt tips til hvordan vi kan indrage citronskallen i mange af de gængse hverdagsretter…

1. Hvid trøffelcreme: Hak 200g hvid chokolade og bring 2½ dl piskefløde i kog. Når fløden koger hældes den over den hakkede chokolade. Rør indtil chokoladen er smeltet og smag til med engelsk lakridspulver(knivsspids), vaniljekorn og revet citronskal.
2. Pandekager: smager fantastisk når de tilsættes citrusskal i dejen. Det fremhæver smagen i fx syltetøj eller andet frugtfyld og gør de tynde kager endnu mere friske og lækre. Du kan fx tilsætte reven skal af 1 øko citron samt 1 tsk. stødt kardemomme til dejen til 10 pandekager.
3. Mascarponecreme: Pisk 1 bæger pastauriseret æggeblomme med ½ tsk. vanillekorn og 1 spsk. sukker til det er lyst. Rør med en ske, 150g mascarpone. Tilsæt reven skal af 1-1½ øko lime. Vend 1 dl fløde pisket til skum i og bland godt. Pisk herefter 2 bægre pasteuriserede æggehvider op sammen med 1½ spsk sukker og vend dette i flødeblandingen. Stil på køl indtil servering. Kan bruges som fyld i lagkager, pandekager eller som tilbehør til en god brownie.
4. Laksetærte: Brug vores opskrift på tærtedej og mix fyldet af følgende: 4 æg, 200g skyr eller hytteost, reven skal af ½ citron, salt, peber og 1 tsk. tørret timian. Læg tærtedejen i 1 form som passer i størrelsen og læg herpå 150 g røget laks i strimler, 150 g grønne friske asparges i mindre stykker, ½ rødløg i tynde skiver og 3 soltørrede tomater. Supler evt. med lidt grønne ærter eller broccoli hvis du ikke mener der er fyld nok. Fordel æggeblandingen over og til sidst 100g revet ost. Bag tærten i 30-45 min.
5. CitronKartofler: Kog ½ kg små kartofler med skal i ca. 10min(i saltet vand) eller til de er møre, lad derefter kartoflerne køle på en tallerken min.15 minutter. Varm ½ spsk. smør og 1 spsk. olie på en pande. Når fedtet er godt varm hældes kartoflerne på panden.  Lad kartoflerne stege til de er sprøde og gyldne, drys til slut med hakket frisk persille og tag kartoflerne af varmen. Drys med lidt groft salt og riv lidt citronskal udover fadet lige inden servering
6. Citron/lime olie: Skræld det yderste gule og grønne lag af 1 øko citron eller lime(uden at få det hvide med). Hæld 250ml olie(fx oliven) i en gryde, Tilsæt citrusskal og varm langsomt op til 75 grader. Tag gryden af varmen og fyld den på glas. Opbevar olien i køleskab.
7. Chilli con carne: Lav en dejlig omgang spicy chili con carne ved at svitse 500g hakket oksekød sammen med 1 hakket rødløg, rød peberfrugt i mindre stykker og 4 fed revet hvidløg. Tilsæt 2 dåser hakkede tomater, 1 kanelstang, ½ lime(inkl. skal mm) og 1 hel rød chili, 1½ tsk. spidskommen, 2 tsk. oregano(supler evt. med en aubergine i tern, hvis du ønsker mere grønt). Lad dette simre i 1-2-3 timer, hvor lang tid du nu har. Tilsæt til slut bønner eller majs og smag til med 25 g god mørk chokolade, lidt stødt koriander og salt, peber. Server med jogurt, kogte aromatiske ris(fx jasmin) og noget skønt fladbrød(fx tortillas).
8. 
9. Gremolata: Mix 1 dl hakket persille med 1 spsk. revet frisk hvidløg og 1 spsk. revet citronskal. Brug blandingen som drys på gryderetter, fisk, bagte grøntsager eller som smagsgiver i kødsovs.
10. Haricot verts med citrusdressing: Damp 200g friske grønne bønner i en gryde med lidt kogende vand i 2-4min. Hæld bønnerne i en sigte og skyld dem under koldt vand. Nip enderne af de dampede bønner. Lav en dressing af 1 spsk. olivenolie, ½-1 tsk. dijonsennep, 1 spsk. hvidvinseddike, Reven skal af ½ citron, knsp. sukker, salt og peber. Vend bønnerne sammen med dressingen og drys med ristede sesamfrø eller ristede hakkede mandler.
11. 
12. Marmelade: Når du laver sensommer marmelader af fx brombær, jordbær, solbær eller blommer, så tilsæt lidt reven citronskal. Dette fremhæver aromaerne i frugten!

God fornøjelse med citrusskal fremover!

Relaterede indlæg

1. Røget ørred – Det perfekte alternativ til laks!
2. Gemmedej – Nybagte boller hver dag i en uge!
3. Friske jordbær – På 8 nye måder!
4. Udnyt årstiden – Rødbeder på (næsten) 10 måder :)
5. Hvem sagde at hakkebøffer er kedelig hverdagsmad?