Luksus flødeboller findes i dag i et utal af udgaver, designs og med forskellig bund og fyld. Her i huset er vi efterhånden godt og grundigt forvirrede, for hvad gør en flødebolle god? Hvor finder man så en god flødebolle? og lever kvaliteten op til de efterhånden pebrede priser på disse luksus goder? for at besvare disse spørgsmål indkaldte vi vores eget dommerpanel og satte dem til at smage luksus flødeboller fra de største i branchen… !

10 dommere mødte op til, hvad de troede skulle blive  flødebolle-gufning til den store guldmedalje, men det blev mere end det, for ialt 11 flødeboller skulle testes og vi skal hilse at sige, at efter det er man rigtig godt mæt, grænsende til kvalme.

De 10 dommere bestod af følgende; en vinsmager, en kogebogsforfatter, en chokoladefreak, en trænet smager, en madfreak, 2 studerende fra levnedsmiddelvidenskab(KU LIFE) og 3 “almindelige” forbrugere.

Dommerne skulle bedømme flere parametre ved hver flødebolle, herunder chokoladen(sødme, bitterhed, aroma, knæk/sprødhed), skummet(sødme, vaniljesmag, konsistens, luftighed) og bunden(sprødhed, mandelsmag, sødme). Herefter gav hver dommer deres egen subjektive mening til flødebollen, ved en karakter på en skala fra 1-10. Det er disse karakterer, som danner grundlag for pointgivningen herunder.

Der er delte meninger om, hvornår en flødebolle må kaldes en flødebolle og dette vil jeg personligt ikke blande mig i, det må være en diskussion mellem konditorer og chocolatier. Men her hos os var dommerpanelet enige om at kvaliteten af de flødeboller, som laves med marcipanbund var alt for lav. Mange af bundene var grynede af sukkerkrystaller og smagte ikke optimalt.

“Hvis man skal lave en flødebolle med marcipanbund, skal man ville det fuldt ud og ikke skære i kvaliteten bare for at følge en trend” Gitte Larsen, Dommer.

Overordnet set var flere dommere lettere forargede over kvaliteten.

“Jeg havde forestillet mig mere kvalitet i forhold til prisen”, Dommer.

“Man skal se sig godt for, for man kommer hurtigt til at betale penge for noget man principielt kunne have lavet bedre selv”, Dommer.

Der var dog nogle ting dommerpanelet var enige om;  høj og slank er bedre en lav og tyk(om flødebollerne), dette gør dem flottere og lettere at spise. Det skal være en ordentlig bund, som ikke er alt for sød, både for marcipan og vaffel. I standardflødeboller er det OK med vanilje i skummet, men andre smage skal ikke være for dominerende.

… Lad dette være et opråb til producenterne om bedre produkter og godtfolk om at forsøge sig i eget køkken!

Når alt kommer til alt er flødeboller et spørgsmål om smag, hvilket vi også kunne se på dommernes bedømmelser, derfor er det ikke sikkert at den flødebolle som har fået højest karakter netop passer dine smagsløg. Brug derfor de små beskrivelser til at finde den som matcher din personlige smag.

Kathrine Andersen – 5,4 point God aromafyldt chokolade, med en fin bitterhed. Skummet har fine bobler og er dejligt blødt, men ret sødt og uden egentlig smag. Fin marcipan bund, testens bedste(!), som har en kraftig mandelsmag og begrænset sødme, hvilket passer godt til det søde skum.  Generelt en meget ordinær flødebolle, som ikke er revulotionær.  (14 kr)

Chokolade Fabrikken – 5,2 point Kraftig chokolade, med et godt knæk. Tykt og meget klistret skum, med en beige farve. Ingen smag af vanilje, men stor sødme. Meget sød marcipanbund, med en god mandelsmag. Generelt en flødebolle til dem med en rigtig sød tand, den er tung og rustik. Meget smuk og unik blandt de testede flødeboller.

Sv. Michelsen – 5,7 point Mild mørk chokolade, uden den store aroma eller bitterhed, men godt sprød. Skummet er særdeles fugtigt med mange små bobler. Der er ikke den store smagsoplevelse i skummet. Marcipanbunden er i bunden belagt med 1 lag hvid chokolade og 1 lag mørk. Den hvide chokolade gør bunden relativt sød, derudover er bunden blød med en udemærket mandelsmag.

Magasin – 4,4 point Anonym chokolade som hverken gør fra eller til, men som er god tyk. Skummet er ret sødt og særdeles hvidt, uden synlig vanilje. Flere dommere mener det lugter lidt af æg. Bunden er tør og mangler mandelsmag.

Frederiksberg Chokolade – Testens vinder med 6,5 point! God tyk chokolade med tilpas bitterhed og aroma. Skummet er let og luftigt, med en fin smag af ægte vanilje og en ikke overdøvende sødme. Bunden er blød, men mangler lidt mandelsmag. Generelt en meget klassisk flødebolle, som panelet var enige om var pengene værd. (17 kr.)

A Xoco – 5,8 point Testens bedste chokolade, som er i god balance med resten af ingredienserne. God bitterhed og masser af aroma! Skummet er let klistret og knap så luftigt som dommerne kunne ønske sig, det er en let dominerende smag af citrus/citrongræs, som meningerne er delte om. Bunden er tør, men har en naturlig mandelsmag. Generelt en meget speciel flødebolle, som repræsentere nytænkning indenfor flødeboller. (18kr)

A Xoco Dedicated – 5,6 point  Rigtig god chokolade, mindre sød med god bitterhed og aroma. Skummet er let grålligt og med en kraftigt vaniljesmag, meget dominerende! Bunden er tør og smuldrede for flere dommere, men mandelsmagen blev der sat stor pris på. Generelt en kraftigt smagende flødebolle, som ikke er overvældende stor.

(billede mangler)

Kjærstrup – 5,6 point Meget kraftig chokolade, som lidt overdøver de andre ingredienser. Skummet er luftigt og gufagtigt, men relativt sødt. Bunden er testens eneste vaffelbund og det synes dommerne er synd, “de burde være flere som lavede klasiske flødeboller, med en god vaffelbund som matcher de søde fyld”. Generelt er den rigtig stor og tung, men den lette bund trækker op hos alle dommerne! (16 kr.stk.)

Samba – 2,5 point For at have noget at sammenligne med smagte panelet også den gammeldags samba bøf. Chokoladen(vekao) er smagløgs og blød. Skummet syntetisk og meget klistret og luftigt. Bunden smager direkte af pap! (6 stk for 22kr)

Her slutter testen af standard flødebollerne, men enkelte producenter valgte at deltage med deres sommerflødeboller, derfor har vi testet disse særskillt:

Frederiksberg Chokolade, Hindbærskum – 5,1 point Meget hård chokolade, som ikke er synderligt smagfuld. Skummet er fint lyserødt, med en ret sød smag og små syrlige stykker af frystørret hindbær. Bunden er en tynd vaffel som er ret anonym og ikke bidrager videre til smagsoplevelsen. Generelt en meget stor flødebolle, som sagtens kunne bruge mere hindbær, lidt synd! (17 kr.)

Summerbird, sommerflødebolle m. hindbærfyld – 8,2 point Egentlig testens højeste pointscore, men panelet mente ikke at denne kan deltage på lige fod med de andre. “Det er i højere grad en dessert”. Chokoladen er fint sprød, med en rimlig aromatisk og bitter smag. Skummet er utrolig tæt og flere sammenligner det med guf eller ligefrem mousse.  I midte er et lille chokoladerør med hindbærpure i midten. Dette falder i god jord hos panelet, pga den fine syrlige og bitre smag som pureren bidrager med. Dog gør det flødebollen ret svær at spise! Bunden minder meget om makron, men er sej og klistret. Rigtig dejligt påfund, som smager forrygende, god mandelsmag! Generelt en meget balanceret oplevelse med mange overraskende momenter, men nok mere en dessert end en flødebolle! ( 32 kr stk.)

God flødebollespisning fremover!

Tak til alle dommerne og ikke mindst Asser Femø for fotografering af alle de skønne godter…

Related posts:

1. A XOCO – Chokoladegastronomi på højt plan!
2. Valrhonas fyldte chokolade – Et chokoladekapitel for sig..
3. Kombiner til din egen smag – Chocri, Gør det selv chokolade!

Det er slet ikke svært at sprænge dit eget kød og kræver derudover et minimum af udstyr. Det eneste du behøver er faktisk salt, sukker, krydderier, lidt tid og tålmodighed.

Du kan stort set “sprænge” de fleste slags kød. Det er dog synd at gøre det med fx mørbrad og andre fine møre kødstykker. Vælg med fordel stykker som bov, bryst eller nakke, ting som er lidt sejere i det.

Du kan også bruge en lidt hurtigere metode og salte dit kød(her kan alt kød bruges);

1. Du kan nogle timer inden tilberedning gnide kødet med 0,3-0,8% salt evt. blandet med krydderier.

Danish Meat Association anbefaler at du lader det trække mellem 1-2,5timer på køl.

Har du god tid kan du sprænge kødet på følgende måde; (til ca. 1 kg kød)

1 liter vand

200g salt

25g brun farin eller muscvado sukker

evt. krydderier som fx. koriander, rosen peber, karry eller lign.

Kog lagen op, afkøl og læg kødet i. Lad dette stå på køl i 24 timer inden videre tilberedning.

Bagefter tilbereder du kødet ligesom du ville have gjort uden sprængning fx i gryderetter, ovnstegning.

Mums… det er lækkert!

(OBS; brug mindre salt med små kødstykker fx kyllingelår)

Related posts:

1. Vidste du at – Olie udretter ikke mirakler i din marinade, tværtimod!
2. Den ultimative flæskesteg – Sprød svær og saftigt kød!
3. Citrusskal – Friskhed og aromaboost til salt og sødt!

De er nyttige, sjove og hos os delvist subjektive og objektive. Det betyder, at vi kårer en vinder ud fra vores 5 smagsdommeres vurderinger. Herefter kan du læse deres udtalelser, for heldigvis har vi alle jo ikke ens smagsløg og du ved bedst, hvad du kan lide… Denne gang kan du læse om vores panel og deres favorit på Nettos chokoladehylder (min.50% kakao).

Denne lørdag eftermiddag, mens solen bager udenfor, har vi fået 5 smagsdommere til at hjælpe os med en blindsmagning af Nettos mørke chokolade. Panelet består i dag af Gitte(Fødevarevidenskabsstuderende), Klaus(Maskiningenørstuderende), Mads(Madnørd), Elizabeth(Fødevarevidenskabsstuderende) og Cecilie(Fødevarevidenskabsstuderende). De fleste har deltaget i lign. aktiviteter før eller har en stor interesse for mad…

Chokoladen som panelet smagte i dag var;
Dansk supermarked Dark chocolate 50% til 5.95 kr
Superior extra dark 78% til 9.95 kr
Ritter Sport Fine ekstra dark chocolate 71% til 10.95 kr
Marabou Premium 70% til 13.95 kr
Björnsted Ecuador 70%(Økologisk) til 14.95 kr
Anthon Berg Chocolate Origins Ecuador 72% til 18.95 kr
Alle var købt i netto og alle i plader af 100g.

Chokoladen er bedømt på en skala fra 0(lidt/ingen)-10(meget)

Prøve 1 fra Dansk supermarked var testens billigste og dette gav bagslag i smagen. Flere dommere mente, at denne chokolade mindede om Påskeæg(skallerne) og i det hele taget mørk chokolade til børn.

De mente generelt, at denne chokolade er alt for sød af en mørk chokolade at være. Dette hænger selvfølgelig sammen med dens lave kakao% (57%). Andre dommere forsatte; “Den er grynet i munden og falder ligesom fra hinanden” og “den smager af mint og salt”.

Prøve 2 fra Superior fik en lidt blandet bedømmelse. Én mente, at det var den bedste, fordi den havde en god og bitter smag, men generelt mente panelet ikke, at den smeltede så godt i munden og at smagen ikke var til at komme af med. “God til en espresso”

Prøve 3 fra Ritter Sport skabte stor enighed i panelet, “Den er dårlig!!”, “Puha, smager af margarine” og “ALT for sød”.

Generelt var panelet enige om at Ritter sport og Dansk supermarkeds chokolade var testens absolutte tabere, som de ikke engang ville bruge i en kage!

Prøve 4 fra Marabou faldt generelt i god jord hos dommerne. “God bitterhed og sødme”, “Cremet og fyldig”. Én syntes dog, at eftersmagen var mærkelig sur. Der var enighed om, at det er en “voksen” chokoladen, som er en god ledsager til en kop kaffe”.

Prøve 5 var testens eneste økologiske chokolade(Björnsted). Den bragte ikke lutter glade miner, men lå heller ikke helt i bunden. “Den virker tør og smelter ikke rigtig i munden”. De fleste synes, at den generelt var ret smagsløs. Ingen gættede på denne, som værende den økologiske variant i testen og der bredte sig en vis skuffelse, da denne oplysning blev åbenbaret. Det skal dog tilføjes, at denne chokolade er den som indeholder færest ingredienser, kun rørsukker, kakaomasse og kakaosmør. De andre indeholdt en eller anden form for vanilje oveni.

Prøve 6 var testens dyreste fra Anthon Berg. Der kom godt med rosende ord til denne. “Dufter af kaffe og smager af godt smør”, “Har virkelig mange nuancer” og “det er sådan en de fleste kan lide, jeg ville servere den for gæster”. De fleste mente denne måtte være testens økologiske indslag, men de var alle lidt skuffede , da vi afslørede bagmanden

Alt i alt blev dommerne enige om, at i toppen ligger helt sikker Anthon Bergs og Marabou Premium! Ingen ville nogensinde spilde penge på Ritter Sport eller Dansk supermarkeds chokolade. “Ritter Sport skal holde sig til chokolade med fyld i ” udtalte en lidt skuffet dommer…
Vi håber selvfølgelig, at du kan bruge denne test til at træffe det bedste valg for dig, når du står i Netto og skal vælge og du er altid velkommen til at komme med dine kommentare her på siden…
God chokoladegufning!!

Related posts:

1. Foodfans påskemenu – Sæsonens råvarer på vores måde!
2. Valrhonas fyldte chokolade – Et chokoladekapitel for sig..
3. Den store flødebolletest – Luksus med skum og chokolade!