Foodfan.dk » Nyheder

CPH Good Food – Opskriften er kreativitet, velsmag og uanede mængder kærlighed til mad!

Mia — Tue, 10 May 2011 05:54:05 +0000

Der har været stilhed for storm her på bloggen den sidste tid. Jeg har brugt med tid sammen med Jacob D. Pedersen, plantet et lille frø og åbnet vores eget lille firma. Vi håber det med tiden kan vokse sig større og give os fantastiske opgaver indenfor opskriftsudvikling, eventcatering, fødevareresearch og meget mere…

Jacob Damgaard og jeg har igennem længere tid lavet spændende ting og sager, alt sammen under overskriften MAD og alt sammen med samme passion og kreativitet. Så medio januar tog vi beslutningen om at starte en lille geschæft, så vi kunne få lidt mere struktur og orden på sagerne. Det blev til CPH Good Food!

I første omgang har vi arbejdet med at udvikle konceptet TASTE CPH, hvor vi primært laver kurser i “cooking classes” og “foodwalks” for turister og andre interesserede. Begge dele udbydes på dansk og engelsk. Læs meget mere her; TASTE CPH

Udover at give en masse viden videre via “hands-on” øser vi også gerne ud via skriftsmediet. I første omgang i en større brødartikel i Samvirke(nr. maj 2011), artikler om grød og knækbrød på samvirke.dk og i artikler på opskriftssitet Vi skal spise.dk.

Opskrifter hører sig jo til, når man arbejder med mad som vi gør. Derfor har vi som en naturlig del af forberedelsen til vores madkurser i fx FOF udviklet en masse skønne opskrifter, langt de fleste er samlet her. Vi har fornylig udarbejdet en skøn lille E-bog til CPH Good Food med 4 smagfulde opskrifter, som fint viser vores stil og tilgang til råvarerne!

CPH Good Food – Med råvaren i fokus

Vi har mange planer i støbeskeen, men er ALTID åbne for nye opgaver og ideer, så meld endelig ind, hvis du har en opgave/ide eller bare har lyst til en dag i madens tegn eller et privat kogekursus – Vi er i hvert fald klar

Følg vores gøren og laden på Face Book: CPH Good Food

Foto: Torben Morsø(2xTorben og Rasmus Linaa)

Marinering – Kan mælkeprodukter udrette mirakler?

admin — Mon, 14 Feb 2011 15:54:38 +0000

Jeg har brugt de sidste måneder på at skrive min bacheloropgave i Fødevarevidenskab(KU LIFE) emnet var marinering af kød i mælkeprodukter og indflydelsen på spisekvaliteten. Her kan du læse nogle af de interessante konklusioner og et par forslag til hvordan jeg mener, at man kan bruge marinering i mælkeprodukter til at få en bedre kødoplevelse…

Alle vil gerne have dejlig mørt kød, med en god smag og saftighed. Det er dog langt fra alt kød, som lever op til disse ønsker. Dels er noget kød af decideret dårlig kvalitet og derudover er nogle udskæringer og kødtyper fra naturens side ikke så delikat, som man kunne ønske sig. Marinering er en fin måde at forbedre kvaliteten og få en bedre spiseoplevelse.

Min opgave har omhandlet den potentielle effekt af marinering i mælk og er skrevet på baggrund af et litteraturstudie af videnskabelig litteratur på området. Der er ikke tidligere lavet forsøg med marinering i mælkeprodukter, såsom mælk, kærnemælk og yoghurt, og der findes kun ét enkelt studie med marinering i kefir. Derfor har jeg været nødsaget til at kigge på den teoretiske effekt af enkelt komponenterne i mælken, herunder calcium, fosfat, klorid, frie amonisyrer, mælkesyre og bakterielle enzymer. Det er derfor kun en mulig effekt man kan konkludere på, da der 1. ikke er lavet forsøg og 2. vi kender ikke kombinationseffekten af enkeltkomponenterne.

Når det så er sagt og jeg nu har gjort opmærksom på de videnskabelige “usikkerheder” ved projektet, så TROR jeg helt sikkert, at der kan findes en effekt ved marinering af kød i mælkeprodukter, dog primært syrnede mælkeprodukter. Marinering i mælk har potentiale for at mørne kødet(muligvis også bindevævet), øge saftigheden i kødet, forbedre smagen og overfører smagen fra eventuelle krydderier som tilsættes.

Her er hvad jeg mener man kan bruge de forskellige mælkeprodukter til og hvor lang tid jeg vælger at marinere i.

Mælk: finder jeg bedst egnet til i forvejen møre udskæringer, som fx inderlår, filet/kam, culotte og vildt som fra naturens side er magert og har tendens til at blive tørt. Mælken vil primært øge saftigheden og muligvis fjerne eventuelle bismage. Læg kød tildækket i skummetmælk(fedtprocenten har muligvis indflydelse) (evt. tilsat 1-2% salt) i ca. 1-2 døgn.

Kærnemælk: kan bruges til på samme måde som mælk, men her er man nødt til at indtænke den let syrlige smag som produktet kan give kødet. Vælg kød med lavt-middel indhold af bindevæv, fx filet/kam, klump, nakkefilet og lign. Læg kød tildækket i skummetmælk(fedtprocenten har muligvis indflydelse) (evt. tilsat 1-2% salt) i ca. 1-2 døgn.

Yoghurt: er velegnet til udskæringer med lavt-middel indhold af bindevæv og er på grund af konsistensen velegnet som grillmarinade. Den tykke konsistens giver en bedre fordeling af eventuelt tilsatte urter mv. Smør kødet ind i yoghurtmarinade og pak det lufttæt fx en plastpose klemt fri for luft. Lad kødet marinere i min. 10 timer og gerne et døgn.

De fleste forbinder marinering i mælkeprodukter med det asiatiske køkken. Her tilsættes yoghurt ofte kraftige, varme krydderier som ingefær, chili og garam masala. Selve grundingrediensen i mælkemarinader er så mild og realtivt smagsneutral, at milde nordiske urter eller smagsgivere kan give smag. Prøv fx sennep, peberrod, ramsløg, kørvel eller estragon. Tilsæt evt. en anelse honning for at komplimentere de syrlige mælkeprodukter.

Prøv det endelig og lad mig høre om dine erfaringer med marinering i mælkeprodukter!

Indenfor de kommende dage vil min bacheloropgave være tilgængeligt i pdf-udgave her:

Marinering af kød i mælkeprodukter og indflydelse på spisekvaliteten, af Mia Kristensen

Så er kampen i gang – Kollegiernes Madkamp 2010!

Mia — Wed, 15 Sep 2010 18:53:17 +0000

Et kollegieliv består af andet og mere end bajere, studiesnak og uhumske køkkener. Maden og fællesskabet er så sandelig også i centrum, eller det kommer den til at være de næste 8 uger på 6 københavnske kollegier. FDB har søsat et pilotprojekt, som bl.a. skal motivere de københavnske kollegier til at spise skøn mad sammen!

Projektet er en konkurrence i mellem kollegiernes madklubber. Fokus ligger på fællesskab, kreativitet, sundhed og velsmag. Dommerne i den mondæne konkurrence er intet mindre end undertegnede(Mia Kristensen) og Jacob Damgård Pedersen, begge inkarnerede Foodfans!

Konkurrencen foregår virtuelt på facebook og ved mere konkrete koge-udfordringer. I de kommende uger giver Jacob og jeg deltagerne en aften fuld af gode fif og inspiration til sæsonens bedste madklub-mad.

Hver uge har sit tema under madkampen, her er brugbare(gratis) fifs at hente, opskrifter og god debat. I denne uge er temaet “Spis sæsonen sammen” og ugens ingrediens er KÅL.

De seks deltagende kollegier er Rigshospitalets kollegium, Kampsax, Villiam Kant Rasmussens kollegiet, Tietgen kollegiet, Kvinderegensen og Egmont kollegiet. Kampgejsten er høj og kreativiteten stor, så det er værd at følge dysten på Facebooksiden Kollegiernes Madkamp!

God kamp! Må det bedste køkken vinde !

A – Choc coated licquorice – Det bedste fra begge verdner! (Ny udgave)

Mia — Wed, 08 Sep 2010 11:10:54 +0000

Nu er lakridsmageren Johan Bülow på banen igen. Denne gang med en lidt mere sofistikeret variant til samlingen af luksus lakrids. Den nye lakrids A – Choc coated liquorice kombinere det bedste fra lakridsens verden med et skønt eksemplar fra chokoladens univers!

I dag fik vi igen lov til at smage den chokoladeovertrukne “bornholmske “lakrids fra Johan Bülow. Der er sket lidt små ændringer siden sidst(november 09), men helt sikkert til den gode side…

Den nye lakrids er lavet med inspiration fra de islandske sliktyper. A-lakridsen er kugle rund og opbygget af et pudret lag lakridspulver udenpå et cremet lag god belgisk mælkechokolade, med en fin karamelaroma. Den dufter sødt af lakrids og let af nougat. Inde under chokoladen kommer den kraftige kulsorte lakrids til sin ret. Lakridsen er en god størrelse, blød og har en behagelig sødme som kombineret med chokoladen giver den rette fylde og mæthed for smagsløgene. Den udgave er uden chili, hvilket jeg er en lille smule ærgerlig over, det var vitterlig toppen af lagkagen og det der gjorde lakridsen til “voksenslik”. A-lakridsen er stadig rigtig skøn, men nu er der mere fokus på chokoladen.

Alt i alt en fin lakrids til prisen, man kunne dog godt overveje, hvorfor ingen har lavet lakrids med en mørkere type chokolade endnu, fx en 60% ??? Det ville tage lidt af sødmen og gøre de søde stykker tilrigtig voksenslik…

Lakridsen forhandles i specialbutikker, fx Meyers Deli og i Tivoli. A bliver den 5. i rækken af Lakridsstykker fra Johan Bülow.

Læs mere her: Lakrids by Johan Bülow

Knuthenlund Gedekød – En let og delikat mundfuld!

Mia — Mon, 06 Sep 2010 12:24:25 +0000

En hel del mennesker har aversioner, når det kommer til produkter baseret på ged. Associationer til ildelugtende gamle gedebukke, kan få enhver til at rynke på næsen. Kommer kødet i stedet fra et yngre dyr, ser billedet pludselig anderledes mildt og mørt ud. Knuthenlund på Lolland gør sit til at aflive myten om gedekød…

Stedet er Lolland, godset hedder Knuthenlund. Her danner fredfyldt land idyl rammen om det lille landbrug. Knuthenlund har en lille produktion af fødevare baseret på økologisk gedemælk og fåremælk, samt mindre produktioner af slagteænder og -gæs + vildt.

Kødet fra de små øko-geder er kendetegnet ved en særdeles lækker kødsmag, som minder om kalv, men mere smagfuldt. Den er ikke er dominerende og tung, men har en delikat dybde, som gør ged til en lækker mundfuld. Det er magert og utrolig mørt. Konsistensen er let og mindre grov end lam. Et sikkert hit hos børn og voksne!

Gedekødet har i sig selv en fantastisk smag, så det er synd at overdøve den for meget. Brug derfor friske urter og lette smagsgivere (fx øl og hvidvin) i retter med gedekød.

Gedekødet er ikke den primære produktion hos Knuthenlund og derfor kan det, til tider, være lidt svært at få fat i. Vi fandt det hos Magasin Mad og Vin, men ellers oplyser Knuthenlund selv nærmeste forhandler. Prisen er ganske rimelig; ca. 80kr/kg for hakket gedekød og ca. 100kr/kg for gedeskank(priser fra Magasin, August 2010).

Udover det lækre gedekød producerer Knuthenlund også en skøn fåreyoghurt, som er en cremet sag til en pebret, men velfortjent pris, som jeg i samme åndedrag vil slå et slag for.

For mig er Knuthenlund et perfekt udflugtsted til en søndagstur. Brug 1 times tid på at se geder, får og gårdbutikken(selvfølgelig) og gå så en dejlig lang tur i skoven som støder op til gården, den er offentlig og har mange gode stier.

Knuthenlund kan virkelig betegnes som en velsmagende bid af Lolland!

Tastespotting.com – Lad den visuelle sans råde!

Mia — Tue, 20 Apr 2010 08:54:30 +0000

Sanserne er i centrum når det kommer til mad og vi bruger ofte dem alle til at bedømme den mad, som vi sætter tænderne i. Men hvad betyder egentlig mest for vores førstehånds indtryk af maden? Er det duften af det nybagte brød eller synet af den gyldne skorpe og de fine lufthuller i krummen? Langt fleste gange benytter vi synet, som den ledende sans i valget af råvarer og retter. Det faktum har Tastespotting forstået! De har lavet en side der forener den gamle opskriftportal med visuel kommunikation….

For alle ved, at ingen bruger kogebøger uden billeder, de samler bare støv!

Tastespotting er i bund og grund bare en oversigt over nogle af alle de fantastiske opskrifter, som bliver udgivet på blogs verden rundt hver dag. Det gør det særdeles nemt at søge inspiration og få et “mindre” overblik over hvad der rør sig.

På Tastespotting er det ikke smarte titler eller fancy beskrivelser som tæller, her vælger og vrager du udelukkende på billeder. Et klik på et lækkert billede og du bliver viderestillet til den pågældende blog. Super enkelt, lækkert og smart! Konceptet fungere fremragende efter min mening, dog vil enkelte nok finde det irriterende at størstedelen af opskrifterne er på engelsk. Om ikke andet kan billeder og ingredienser, da altid bruges til inspiration i dit eget køkken.

Tastespotting opdateres løbende af dets brugere(ved indsendelse af links) og det gør det muligt at opdage nye retter hver gang du klikker ind, også selvom det er flere gange om dagen

God fornøjelse! Måske du endda får lyst til at tilføje din egen blog…

Madkursus på budget – “Mad på SU” med Foodfan

Mia — Sat, 13 Feb 2010 09:44:49 +0000

Nu er det muligt at lære at lave fantasitsk mad, hver dag selvom dit madbudget er i bund. Foodfan´s stifter afholder sammen med Jacob Damgaard Pedersen fra Gastronomisk Legestue, 2 madkurser under FOF København.

Det bliver lærerigt, mangfoldigt, socialt, hyggeligt og ikke mindst eventyrligt velsmagende!

Kurset er et heldagskursus og foregår fra kl. 9.30 til 17.00 og der bliver nok at se til, for vi skal lave mange spændende retter, brød og lidt sødt. Vi bruger årstidens frugt og grønt og vi holder budgettet!

Vi skal bl.a. lave langtidsstegt kylling i øl, Wraps med wasabi og ørred, chokolade chantilly og sellerisalat med hvidløg.

Alle deltagere får samtlige opskrifter med hjem i et lille hæfte og er der rester deles disse selvfølgelig også, vi forsøger at have så lidt spild som muligt!

Tilmelding sker hos FOF København via følgende link:

http://ww3.fof.dk/Kurser.aspx?enhed=23&menu=6 OBS! Kurset er aflyst pga. for få tilmeldte. Er du interesseret I at vide mere om vores kurser er du velkommen til at skrive en kommentar, så skal vi nok kontakte dig

Du kan også melde dig ind i gruppen “Mad på SU” på facebook, her vil senere kurser også blive annonceret.

Se også indslaget om lækker mad på SU, hvor jeg giver lidt tips og ideer videre, her.

Ung,smuk og fattig – Lækker mad på SU

Vi glæder os til at se jer!

Godnat-eleksir på dåse – Slow Cow!

Mia — Wed, 12 Aug 2009 09:54:51 +0000

Populariteten af forskellige energigivende drikke har været stigende de senere år, både Red Bull, Cult og Battery benytter naturligt opkvikkende stoffer til at give deres kunder ny energi. Dette koncept har firmaet Boisson Slow Cow vendt på hovedet, de er nemlig klar med en ny “nedkvikkende” drik, Slow Cow!

Flere og flere amerikanske firmaer kommer med såkaldte “afstressende” drikke, men her på foodfan har vi valgt at rette fokus på Slow Cow. Vi har endnu ikke smagt drikken, men er der nogle af jer, som kan tale af erfaring, vil vi super gerne høre jeres mening

Slow cow lover ikke, at du sover forevigt efter indtagelse og drikken klassificeres da heller ikke ligefrem som sovemedicin. Slow Cow har istedet kombineret naturlig beroligende ingredienser som kamille, baldrian, humle, passionsblomst og ikke mindst en nyere opdagelse L-Teanin. Sidstnævnte er en aminosyre, som findes i te, har vist sig at virke afslappende og hjælpe til bedre koncentration.

Generelt virker ingredienserne beroligende på kroppen og psyken, så om drikken ligefrem får dig til at blive træt, tvivler jeg på. Man vil nok i højere grad opleve samme effekt som en god kop urtete under et varmt tæppe foran kakkelovnen

Lad det være op til eventuelt frivillige forsøgspersoner at be- eller afkræfte! og lad os blive enige om at scenariet med kakkelovnen nok er væsentlig mere hyggeligt !

Løsningen på rødvinstænder – Winewipes!

Mia — Tue, 14 Jul 2009 13:23:34 +0000

Vi er en gruppe mennesker(undertegnede inklusiv), som er ikke er i stand til at smile efter, så meget som et glas af de røde dråber. Mund, tænder og tunge er rent ud sagt lilla resten af aftenen! Dette problem har et lille firma eftersigende løsningen på !?!

Gåden om de lilla tænder er ikke 100% løst, men langt de fleste tandlæger og specialister mener at det er taniner i vinen, de samme stoffer som giver vine deres tørhed og bitre smag , som sætter sig på tænderne. Det er dog forskelligt hvor modtagelige det enkelte individs emalje er.

Borracha, som er et californisk firma, har i samarbejde med en sommerlier udviklet disse nye servietter, som de lover fjerner alle lilla skygger efter rødvin og oveni købet renser munden for aromastoffer. Dette gør de små wipes velegnede til vinsmagninger, mellem hver vin.

De nye wipes skader ikke tænderne, men indeholder bl.a. salt og andre tandrensende ingredienser. De kan derfor efterlade en anelse salt smag.

Wine Wipes sælges i USA i vinbutikker og på steder med vinsmagninger, samt i Borrachas egen webshop. De levere til hele verden. Wine wipes sælges i små fine æsker med spejl i låget. 20 stk. koster ca. 100kr (18$)

Om de nye vidunder servietter til vindrikkere virkelig virker eller ej, vil jeg så mine tvivl om,
men Foodfan.dk har kontaktet firmaet med henblik på at teste produktet og vi vender snarest muligt tilbage, når vi ved om der kommer en løsning på mysteriet og problemet med lilla tænder efter rødvin, indtil da lader vi den stå hen i det uvisse.

Men én ting må man give Borracha ret i, ideen er vældig god!

Pepsi Natural – Cola på den næsten “naturlige” måde…

Mia — Tue, 05 May 2009 20:19:04 +0000

Jeg er fornylig hjemvendt fra USA, hvor jeg opdagede denne nye colavariant produceret af pepsi. Den nye cola, slås af pepsi op på at være naturlig, pga. dens indhold af udelukkende naturlige ingredienser, men er det nu også helt rigtigt ?!? og kan en cola være naturlig ?!? …

Pepsi natural kommer i en fin lille glasflaske og som six-pack, pakket sirligt med pap imellem og det må man give den, den er helt klart en fin drejning inden for det æstetiske område af colauniverset. Det næste den kan bidrage med er, i følge pepsi, en række af kun naturlige ingredienser og det vil jeg give dem hovedsagelig ret i, for pepsi natural indeholder så naturlige ting som mælkesyre, æblesyre, ekstrakt af kolanød og ikke mindst rigtig sukker(normalt ellers corn sirup eller fructose sirup). Dette tiltaler åbenbart ernæringsbevidste amerikanere, idet det jo er stoffer som er bekendte i andre levnedsmidler og derfor er det ok. Men nu er det store spørgsmål så hvor meget bedre det gør denne sodavand, for hvilke mængder er naturlige? og kan man tale om, hvad der er værst ? æblesyre eller phosphorsyre(normalt i cola), colaen vil ende med at være lige sur, set fra vores tænders synspunkt. Bagefter kan man jo så tage snakken vedr. sukker kontra majssirup, som er utrolig stor i USA, så det er derfor blevet en stor del af markedsføringen bag denne cola, at den er lavet “with REAL SUGAR”, men i virkeligheden gør dette jo ingen forskel, medmindre mængderne selvfølelig er forskellige.

I det hele taget er dette et utrolig svært produkt at bedømme, specielt fordi jeg ikke fik lejligheden til at smage det ( meget skuffende), men jeg tror nu hellere, at jeg vil bruge de samme penge på en økologisk cola i stedet, her er der nemlig strammere retningslinjer for hvilke stoffer, der må tilsættes og det betyder at vi forbrugere kan slippe for en argumentation med os selv ud fra bagside etiketterne!

Så er den tid jo sparet

ps. Lad mig endelig høre, hvis nogle af jer har smagt den nye cola fra pepsi?