Nu er lakridsmageren Johan Bülow på banen igen. Denne gang med en lidt mere sofistikeret variant til samlingen af luksus lakrids. Den nye lakrids A – Choc coated liquorice kombinere det bedste fra lakridsens verden med et skønt eksemplar fra chokoladens univers!

I dag fik vi igen lov til at smage den chokoladeovertrukne “bornholmske “lakrids fra Johan Bülow. Der er sket lidt små ændringer siden sidst(november 09), men helt sikkert til den gode side…

Den nye lakrids er lavet med inspiration fra de islandske sliktyper. A-lakridsen er kugle rund og opbygget af et pudret lag lakridspulver udenpå et cremet lag god belgisk mælkechokolade, med en fin karamelaroma. Den dufter sødt af lakrids og let af nougat. Inde under chokoladen kommer den kraftige kulsorte lakrids til sin ret. Lakridsen er en god størrelse, blød og har en behagelig sødme som kombineret med chokoladen giver den rette fylde og mæthed for smagsløgene. Den udgave er uden chili, hvilket jeg er en lille smule ærgerlig over, det var vitterlig toppen af lagkagen og det der gjorde lakridsen til “voksenslik”. A-lakridsen er stadig rigtig skøn, men nu er der mere fokus på chokoladen.

Alt i alt en fin lakrids til prisen, man kunne dog godt overveje, hvorfor ingen har lavet lakrids med en mørkere type chokolade endnu, fx en 60% ??? Det ville tage lidt af sødmen og gøre de søde stykker tilrigtig voksenslik…

Lakridsen forhandles i specialbutikker, fx Meyers Deli og i Tivoli. A bliver den 5. i rækken af Lakridsstykker fra Johan Bülow.

Læs mere her:   Lakrids by Johan Bülow

Related posts:

1. Läkerol Dark – Ren Lakridsnydelse!
2. A XOCO – Chokoladegastronomi på højt plan!
3. Kombiner til din egen smag – Chocri, Gør det selv chokolade!

En hel del mennesker har aversioner, når det kommer til produkter baseret på ged. Associationer til ildelugtende gamle gedebukke, kan få enhver til at rynke på næsen. Kommer kødet i stedet fra et yngre dyr, ser billedet pludselig anderledes mildt og mørt ud. Knuthenlund på Lolland gør sit til at aflive myten om gedekød…

Stedet er Lolland, godset hedder Knuthenlund. Her danner fredfyldt land idyl rammen om det lille landbrug. Knuthenlund har en lille produktion af fødevare baseret på økologisk gedemælk og fåremælk, samt mindre produktioner af slagteænder og -gæs + vildt.

Kødet fra de små øko-geder er kendetegnet ved en særdeles lækker kødsmag, som minder om kalv, men mere smagfuldt. Den er ikke er dominerende og tung, men har en delikat dybde, som gør ged til en lækker mundfuld. Det er magert og utrolig mørt. Konsistensen er let og mindre grov end lam. Et sikkert hit hos børn og voksne!

Gedekødet har i sig selv en fantastisk smag, så det er synd at overdøve den for meget. Brug derfor friske urter og lette smagsgivere (fx øl og hvidvin) i retter med gedekød.

Gedekødet er ikke den primære produktion hos Knuthenlund og derfor kan det, til tider, være lidt svært at få fat i. Vi fandt det hos Magasin Mad og Vin, men ellers oplyser Knuthenlund selv nærmeste forhandler. Prisen er ganske rimelig; ca. 80kr/kg for hakket gedekød og ca. 100kr/kg for gedeskank(priser fra Magasin, August 2010).

Udover det lækre gedekød producerer Knuthenlund også en skøn fåreyoghurt, som er en cremet sag til en pebret, men velfortjent pris, som jeg i samme åndedrag vil slå et slag for.

For mig er Knuthenlund et perfekt udflugtsted til en søndagstur. Brug 1 times tid på at se geder, får og gårdbutikken(selvfølgelig) og gå så en dejlig lang tur i skoven som støder op til gården, den er offentlig og har mange gode stier.

Knuthenlund kan virkelig betegnes som en velsmagende bid af Lolland!

Related posts:

1. Marshmallows – Endnu et af sommerens glemte hits!

Avocadoen har fået en renæssance af de store! 80′ernes rejecocktail er skudt i sænk og nu indgår avocado i højere grad i vores frokost, salater, dips og desserter… Der er mange muligheder for at synde i de cremede trope “frugter” året rundt, for avocadoen er altid i sæson et eller andet sted i verden! Vi har samlet lidt lækkerier for at give dig ny inspiration…

Avocado er ikke længere den dyre luksus spise, som den engang var. I dag har selv discount supermarkederne masser af avocadoer på hylden hele året rundt. Avocadoen må virkelig siges at have indtaget det danske køkken!  Og det er der intet at sige til, for avocadoen er særdeles brugbar.

Det er først og fremmest meget vigtigt at avocadoen er moden ellers smager den direkte forfærdeligt og er ikke til at skrælle, mose eller udstene. Frugten er moden, når skallen er let mat og let blød når man trykker på den. Frugtkødet skal være lysegrønt, kasser frugten, hvis frugtkødet er brunt eller smager bittert.

Avocado er mild i smagen og er man heldig let nøddeagtig og ganske uimodståelig. Dette gør avocadoen nem at blande med lidt mere kraftige smage eller til at dulme efter stærke sager som fx chili. Generelt er hvidløg, løg, lime, koriander, bacon, eddike, grapefrugt, mango, fisk/skaldyr og røgede fødevarer rigtig gode i kombination med avocado.

Frugtkødet er meget unikt og avocadoens popularitet bunder nok til dels i konsistensen. Det ensartede, cremede og bløde frugtkød egner sig fortrinligt til at blende eller blot mose til fx:

Hindbærcreme: Blend 1 moden banan med ½ avocado, lidt vaniljekorn og 0.75dl græsk jogurt. Tilsæt ½ spsk. honning, lidt mælk og 100g frosne hindbær(evt. mere for en konsistens som soft ice). Server med i dessertglas eller cocktailglas med topping af honningristede nødder og hakket chokolade.

“Nutella”: Blend kødet af en moden avocado med 1 spsk. appelsinsaft. Smelt mørk chokolade 80%. Rør den smeltede chokolade sammen med avocadoen, til det er helt blandet. Opbevar smørelsen på køl. Server på nybagt brød, pandekager eller lign. som alternativ i andet choko-pålæg.

Citrondip: Blend kødet af 2 modne avocadoer med 1 dl. creme fraiche, 2-3spsk. citronsaft, salt, peber og 1-2 tsk. citronskal. Smager fantastisk til fisk eller som dip til grøntsager fx fennikel.

Avocadoen kan også optimere en ret, selvom den holder formen. Server den gerne i tern, skiver eller blot som den er med en ske og masser af citron og havsalt.

Quinoasalat: Bland kogt quinoa med tern af moden avocado, finthakkede forårsløg, snackpeber i små tern og gode store kogte rejer. Det hele blandes med en dressing af; halv olivenolie, halv hvidvinseddike, urtesalt, peber, lidt friskpresset hvidløg og evt. lidt finthakket citrongræs eller -skal. Lad evt. salaten trække 30-60 min. på køl inden servering.

Tomat/bacon/avocado-salat: Halver 4 tomater og pres kerner ud(ligesom når man presser en citron), skær tomaterne i tern. Skær kødet af en moden avocado i tern og bland med tomaterne. Pisk en dressing af halv olivenolie, halv hvidvinseddike, urtesalt, peber, lidt friskpresset hvidløg. Vend dressing i. Top salaten af med sprødstegt bacon i små stykker og evt. lidt finthakket purløg. Smager skønt til kylling eller lys fisk.

Udover dens mange anvendelsesmuligheder kan det ikke siges for ofte, at avocadoen er en super sund spise, med masser af sundt fed, lidt kulhydrat og godt med vitaminer… Så gem fedtforskrækkelsen langt væk når avocadoen sættes på bordet for den er simpelthen kroppens og hverdagens luksus!

God fornøjelse med den eksotiske gudespise!

Related posts:

1. Udnyt årtiden – Pistacier hele året rundt!
2. Udnyt årstiden – Persillerod, en smagsgiver til hele vinteren !
3. Udnyt årstiden – Okkor gokker… Jordskokker!

Sommeren er over os og det er lig med masser af salater og grill på middagsbordene. Til dette formål har vi fundet denne fantastiske tomateddike, intet mindre end blød tomatsmag i flydende form, lige til at hælde i dressingen eller dryppe på bruchettaen inden den ryger på grillen… God smag, som du kan tage med ind i efteråret, når vi når så langt  …

Tomateddiken fra Mutti er fremstillet af masser af solmodne tomater, som eneste ingrediens stiller dette store krav til kvaliteten for at få en ordentlig smag i det endelige produkt. Duften er frisk, fyldig og med en tung note af tørrede tomater. Det unikke ved denne eddike, synes vi er dens smag, som ikke er for sur, mange eddiker tangere. Det gør eddiken velegnet til retter serveret for hele familien!

Tomatsmagen er ikke overdøvende, men virker snarere smagsforstærkende, specielt i retter med kød eller tomat. Den er samtidig en af de eneste eddiker, som har umami og det synes jeg er et stort plus. Det er med til at give en fylde, man sjældent finder i en eddike.

Brug en sjat tomateddike over bruchetta, i hjemmelavet pesto, i sammenkogte retter, i din vinaigrette-dressing, over nykogt pasta … eller måske et par dråber i en bloody mary… Anvendelsesmuligheder er der i hvert fald masser af!

Mutti tomateddike forhandles i bl.a. Irma, Politikens webshop og i special butikker.

Related posts:

1. Nøddesmør – Den dejlige smag i smørbar form!
2. Lyo Sabores – Rustikke stykker med den mest aromatiske smag!
3. Udnyt årstiden – “Synd” i avocado året rundt!

Marinering er blevet hver mands eje. Danskerne har taget den famøse metode til at påvirke kødets smag til sig og bruger nu løs af både færdigkøbte og hjemmelavede blandinger, som siges både at mørne kødet, booste smagen og sågar gøre det mere saftigt. Men hvad gør de forskellige ingredienser egentlig godt for i en marinade? og hvorfor køber vi ikke bare mørt kød fra start af? eller er marinade i virkeligheden, den dovnes kok’s svar på variation? ….

Marinader kan betragtes som en form for redskab. De kan (i enkelte tilfælde) mørne kød, skabe nye smage, ændre teksturen, give en anderledes smag og sidst, men ikke mindst, give os en bedre spiseoplevelse.

Det er sidstnævnte det hele handler om, så I dette indlæg vil jeg ikke tage stilling til, hvor og hvornår I skal marinere jeres kød og om det er sundt eller usundt. Men i stedet blot give et par gode råd med på vejen, så I får det bedste resultat ud af det.

Marinader smøres kun på overfladen af kødet og derfor skal de have lang tid til at virke, hvis du vil have en effekt på fx store kødstykker.

En god ide, hvis du er i tidsnød, kan være at skære kødet i mindre stykker. Fx kan kyllingebrysterne flækkes til store “schnitzler” på denne måde bliver overfladen større og tykkelsen mindre, dvs. marinaden kan lettere trænge ind. Desuden vil kødet også blive tilberedt hurtigere, hvilket kan ses som en fordel.

Tilsætter man olie til marinaden, vil denne danne en form for film omkring kødet. Det betyder at endnu mindre smag vil trænge ind i kødet. Prøv i stedet et nedenstående ingredienser.

Den vigtigste ingrediens i en marinade er; SALT. Salt får kødet til at holde på egen saft og optage ekstra væske(i form af marinaden). Salt kan tilsættes i form af almindelig køkkensalt eller fx urtesalt, soja eller røgsalt.

Marinade skal indeholde noget syrligt. Det giver balance i smagen og kan i nogle tilfælde mørne kødet(typisk kun på overfladen)

Jogurt: Tilsættes typisk i mellemøsten og det sydlige asien. Jogurt er tykt og bliver derfor på kødet under tilberedning og kan derved være med til at beskytte kødet mod udtørring eller danne grundlag for en sauce, når der tilsættes væske. Ofte blandes jogurten med mange kraftige krydderier og den er med til runde smagen af.

Frugtsaft/frugtpure: Typisk anvendes citron- eller limesaft. Begge dele mørner i en meget lille grad, men tilføjer i højere grad en ekstra smagsdimension.Nogle frugter indeholder enzymer som nedbryder protein. Denne effekt bevirker at kødet mørnes. De mest kendte frugter er ananas, kiwi, papaya og ingefær. Det er vigtigt at frugten er frisk og ikke varmebehandles, da enzymer inaktiveres af varmen. Ingefæren er nok den som er lettest at anvende, da de fleste kender den fra det asiatiske køkken. Alternativt kan du presse saften af frugter og marinere i denne eller fjerne frugtstykker inden stegning, så de ikke brænder på.

Sødme: En marinade har godt at et strejf sødt fx honning, rørsukker, dadelsirup, sød chilisovs mfl. Det giver balance i smagen og giver en god stegeoverflader idet det karamellisere under tilberedningen.

Vin/alkohol: Giver smagen kant og ekstra kraft og dybde. Specielt øl, vin og vodka er velegnet.

Smagsgivere: giver kødet ekstra smag, kick og fylde. Typiske eksempler er krydderier(tandori, rosmarin, hvidløg mfl.) , kaffe, chilisovs, sennep, pesto eller citronskal… Der er uendeligt mange, hver med deres fordele og ulemper, du har sikkert en favorit.

Sidst men ikke mindst skal de lige tilføjes, at det kan være en fordel at pensle kødet med olie lige inden stegning eller grillning. Skal du pandestege eller lign. er dette ikke nødvendigt, da der jo tilføres fedtstof til panden i stedet for. Du kan også lave din egen grillolie, af en blanding af olie, salt, krydderier og lidt eddike. Grillolien pensles på lige før eller under tilberedningen.

God fornøjelse med sæsonens marinader!

Related posts:

1. Risengrød med variationer…
2. Gourmetsaltning – Mørt kød for ingen penge
3. Vidste du at – Rokkevinger er skøn og nem mad…

Der er ikke mange andre folkefærd, som har stort et udvalg af syrnede mælkeprodukter, som danskerne har. Foråret er en af de årstider, der ligger allermest op til brugen af disse produkter. De har en friskhed og farve, som matcher de spæde forårs frugt og grønt rigtig godt. Det nordiske køkken bidrager med det bedste produkt til formålet, nemlig skyr! Tyk, cremet og mild, perfekt til forårsmad…

Jeg har altid beundret sydeuropæerne for deres lækre mælkeprodukter, tyrkerne for deres lette kefir, grækerne for deres tykke cremede yoghurt og italienerne for deres fede mascarpone. I syd Europa er produkterne mindre syrlige end de danske og det giver efter min mening flere anvendelses muligheder. Men men men Island er også på vores europæiske “mælkekort” og i disse klimatider er det tid til at slå et slag for den islandske Skyr.

Det skal lige indskydes, at skyr bestemt ikke er et nyt produkt på markedet. Vi fornemmer blot, at produktet nu er blevet så udbredt på markedet, at det er alle mands eje og nemt at få i de fleste velassorterede supermarkeder. Der er dog stadig kun én producent af det i Danmark og det er Thise mejeri. Opskriften er over 1000år gammel, så der er ikke brug for mærkelige e-numre eller andre hjælpemidler i produktionen(hvilket selvfølgelig også giver sig selv, da produktet kun forhandles i økologiske varianter).

Skyr, i den neutrale smagsvariant, en ganske sund spise. Det er fattig på fedt og særdeles rig på protein. Skyr virker meget mættede pga. de mange proteiner og et godt bud på både morgenmad, mellemmåltid eller som ingrediens i din madlavning. Foodfan har samlet lidt inspiration til skønne forårsretter med skyr

Mild urtecreme(4 pers.tilbehør): Hak 1½dl mandler fint og bland dem med 3dl skyr naturel. Skyl og hak en stor håndfuld basilikum, forårsløg eller/og ramsløg. Vend de hakkede krydderurter i skyren og smag til med salt og peber. Cremen smager rigtig godt til røget kød, fisk eller fx. lammefrikadeller.

Rabarbertrifli(mellemmåltid eller dessert til 2 pers.): Rør 4dl skyr naturel sammen med kornene fra ½ vaniljestang, 1 tsk. rørsukker. Strø 150g rabarber i små stykker med 2-3 spsk. sukker og bag dem ved 175grader til de er møre. Lad rabarberene køle helt af. Anret desserten i nogle flotte glas, ved at lægge skiftevis skyrcreme og bagte rabarber i lag. Drys med en god sprød mysli eller ristede pecannødder på toppen( Om efteråret er denne dessert perfekt med brombær i stedet for rabarber).

Melonsalsa(4 pers.tilbehør): Skær ½ honningmelon i små tern og læg dem i en sigte. Drys 1 tsk salt over og lad melonen dryppe af i 15-30 min. Vask og hak imens en lille håndfuld friske ramsløg. Rør 2 dl skyr naturel med de hakkede ramsløg og vend melonen i. Smag det hele til med salt og peber. Server til fx. grillet fisk eller stegt kylling.

Ærtepure: Blend 2½ dl optøede grønne ærter med 1 dl skyr, 2 tsk. citronsaft, ½ fed hvidløg, 1 knivspids sellerifrø(kan udelades). Konsistensen kan justeres med mælk, hvis den er for tyk. Smag til med salt og peber. Pureen er rigtig god som tilbehør til røget ørred eller dampet fisk, drys da med sprødstegt bacon og server med rustikt brød.

God appetit!

Related posts:

1. De cremede vidundere…- Dem fra Osted
2. Hytteost – Så mange anvendelsesmuligheder…
3. Mysli – Fuglefoder eller sublim menneskeføde!

Sanserne er i centrum når det kommer til mad og vi bruger ofte dem alle til at bedømme den mad, som vi sætter tænderne i. Men hvad betyder egentlig mest for vores førstehånds indtryk af maden? Er det duften af det nybagte brød eller synet af den gyldne skorpe og de fine lufthuller i krummen? Langt fleste gange benytter vi synet, som den ledende sans i valget af råvarer og retter. Det faktum har Tastespotting forstået! De har lavet en side der forener den gamle opskriftportal med visuel kommunikation….

For alle ved, at ingen bruger kogebøger uden billeder, de samler bare støv!

Tastespotting er i bund og grund bare en oversigt over nogle af alle de fantastiske opskrifter, som bliver udgivet på blogs verden rundt hver dag. Det gør det særdeles nemt at søge inspiration og få et “mindre” overblik over hvad der rør sig.

På Tastespotting er det ikke smarte titler eller fancy beskrivelser som tæller, her vælger og vrager du udelukkende på billeder. Et klik på et lækkert billede og du bliver viderestillet til den pågældende blog. Super enkelt, lækkert og smart!                                                                                                              Konceptet fungere fremragende efter min mening, dog vil enkelte nok finde det irriterende at størstedelen af opskrifterne er på engelsk. Om ikke andet kan billeder og ingredienser, da altid bruges til inspiration i dit eget køkken.

Tastespotting opdateres løbende af dets brugere(ved indsendelse af links) og det gør det muligt at opdage nye retter hver gang du klikker ind, også selvom det er flere gange om dagen

God fornøjelse! Måske du endda får lyst til at tilføje din egen blog…

Related posts:

1. Surdej på pulverform – Så smart, så nemt!
2. Det “sunde” slik – Udvalget er stort!
3. New Concise Larousse Gastronomique – Næsten alt du behøver at vide om alverdens ingredienser og retter!

Normalt begiver vi os ikke i kast med traditionelle menuer her på Foodfan, men efterhånden er lige netop påsken blot blevet degraderet til en middag/frokost indeholdende en række traditionsbetonede råvarer. Af denne grund tør vi godt kaste os ud i vores nyfortolkning af den traditionelle påskemiddag(som ingen her i huset alligevel rigtig kender!). Du kan bruge den som den er, mikse med andre retter til en buffet eller blot lade dig inspirere til en velsmagende påske

Ligegyldigt om det er en tradition eller ej, så er det en skøn begivenhed at samles venner eller familie om et veldækket bord spækket med fantastiske retter af årstidens råvarer. Det er jo i virkeligheden det en påskefrokost er! Veltillavet mad, af det man lige har ved hånden Det er jo selvfølgelig ekstra ærgerligt de år, hvor påsken falder meget tidligt.

I vores påskemenu har vi taget udgangspunkt i traditionelle forårsråvarer, spædet op med lidt “helårs” råvarer. Lige nu er både lam, asparges, røget laks, rabarber(på vej) nemt at få fingrene i, ikke altid dansk produceret, men udbuddet er stort og det er jo det der åbner op for konkurrence på kvalitet og pris.

Forret:

1. Varmrøget laks og vagtelæg på en bund af spæd salat og ristede asparges(6 pers.): Kog 12 vagtelæg i 2½ min. Vask 1-1½ bakke spæde salatblade, gerne feldsalat og tør det godt(gerne i salatslynge). Spred salaten ud på et fladt fad. Skyld så 200g friske grønne asparges og skær dem i mundrette stykker. Varm ½spsk. olie på en pande og rist aspargesene gyldne i et par min. Lad dem køle og drys dem over salaten, sammen med 200g varmrøget laks(brækket i mindre stykker) og pynt med de kogte vagtelæg(du kan evt. nøjes med kun at fjerne halvdelen af skallen, så det ser rigtig “påskeagtigt” ud). Server herligheden med en lille creme lavet af græsk jogurt rørt med frisk basilikum, en håndfuld hakkede mandler og  evt.lidt fintrevet citronskal, smagt til med salt og peber.

Hovedret:

1. 10timers lam på frisk pasta, serveret med langtidsbagte blommetomater(6 pers):  Start med skære ca 1,6 kg lammekød(halskød, bov eller culotter) i grove tern, husk af fjerne et synlige fedtlag. Hak 2 zittaurløg og 2 fed hvidløg, bland med 2 fennikel 6-delt. Varm så 2spsk. olivenolie, svits grønsagerne heri, læg dem til side og svits så kødet gyldent. Hæld grøntsagerne tilbage i gryden og skru ned på lavt blus. Tilsæt 1 flaske hvidvin(ikke sød), lidt salvie(gerne frisk), salt, samt evt. 1 knsp. sellerifrø/sellerisalt. Lad retten simre under låg i 1 time og skum så overfladen af.  Fortynd evt. med ekstra vand, der er vigtigt at kødet lige akkurat er dækket. Lad retten simre i alt 10 timer eller til kødet begynder at falde fra hinanden. Tilsæt evt. flere grøntsager undervejs og tilsæt tilslut en bakke ristede champignon. Server m. frisk kogt pasta, sprødt landbrød og et drys persille eller gremolata, samt de langtidsbagte tomater. (langtidsbagte tomater: halver 1kg blommetomater og spræd dem ud på et fad eller bageplade med skærefladen opad. Dryp tomaterne med lidt olivenolie(1 dråbe pr. tomat er nok) drys med ca. ½ spsk. salt blandet med en lille tsk. sukker. Bag tomaterne i ca. 2½-3 timer ved 90grader)

Desssert:

1. Marcipankage med rabarber smagt til med citronskal, serveret med mascarponecreme((6 pers): 250g Marcipan rives og blandes med 200g sukker. 3 æg tilsættes et af gangen og der røres mellem hver. Massen røres godt sammen. 100g hvedemel, 1 tsk. vaniljekorn og 1 tsk. citronskal tilsættes og der røres igen. Dejen fordeles i formen beklædt med bagepapir. Rabarberen fordeles over kagen og der drysses med vanillesukker eller ahornsirup. Kagen bages ved 180grader i ca. 40min. Kagen serveres med 250g mascarpone vendt sammen med 200g creme fraiche 9%(mascarponen er for fed i sig selv), smagt til med lidt vanilje eller citronlikør. Pynt kagen med store flager høvlet, mørk chokolade.

Er man lidt kreativt anlagt, kan man jo altid begive sig ud i nedenstående “sunde” påskeæg(se billede). De vil helt sikkert blive middagens overraskende indslag

Du kan selvfølgelig også vælge at købe påskeæggene til kaffen hos fx A Xoco, som lige nu byder på utrolig velsmagende påskeæg(red. taler af erfaring!) med bl.a. rom/lakrids, chili, valnøddesnaps og tempelthe. Her hos Foodfan er vi helt vilde med rom/lakrids, som er en af årets nye varianter. En perfekt blanding af marcona-marcipan, lakridsrod og krydret rom, et sikkert hit på påskebordet!

God påske til alle vores læsere!

Related posts:

1. Fibrex – Fibre på en lidt lettere måde!
2. Chokoladetest – Find din favorit fra Netto, vi har vores bud!
3. Skønne kiks – på en sundere måde fra Nyker

De fås i et væld af afskygninger nogle indeholder udelukkende korn, andre er et sødt mix med chokolade og sukret frugt. Ligeså mange holdninger er der til de tørrede blandinger. Men muligheder er der masser af, mysli kan nemlig både være en dessert, et nærende  mellemmåltid eller en kreativ tilføjelse til en gammel klassiker.

Mysli er som udgangspunkt er tørret blanding, baseret på et kornprodukt, oftest havregryn. De senere år er blandinger baseret på spelt, byg, amaranth og hvede blevet populære.  Kombinationer af forskellige kornsorter giver en mere smagsfuld mysli og dette kommer rigtig til udtryk, når der tilsættes ekstra smaggivere og energikilder som tørret frugt og nødder. Krydderier er så småt ved at gøre deres indtog i den gammeldags mysli, dog mest i form af vaniljekorn, kanel og orangeskal.

Men mysli er ikke bare sund fuldkornsrig kost. For i dag findes et kæmpe udvalg af mysli og mangler følger den kedelige trend indenfor morgensmadprodukter, hvilket betyder at de er fyldt med store mængder hvidt sukker, chokolade og mættet fedt.  Disse typer mysli er ikke ubruglige, men egner sig langt bedre i fx en gammeldags æblekage(i stedet for makroner eller rasp) eller som skøn topping på is. Men som morgenmad fungere disse varianter slet ikke!

De “ferske” myslityper er til gengæld aldeles brugbare i en sund kost. De er sprængfyldte med både fibre, vitaminer og mineraler og som morgenmad giver de en langvarig mæthed. Disse typer en derudover særdeles brugbare i andre typer retter og er særdeles lette at lave selv.

1. Tilsæt lidt blandet mysli til dine langtidshævede boller. Alt efter mængden af mysli bliver bollerne mere fyldige, luftige og nærmest kageagtige, hvis der er tørret frugt i din mysli.

2. Lav grød af din mysli, i stedet for almindelig havregrød. Vil du gerne have en cremet grød, så lav grøden på mælk. Rester af grøden giver formidable klatkager!

3. Tilsæt mysli i dejen til knækbrød/kiks. Det giver lidt sødere og grove kiks/knækbrød, evt. med lidt tørret frugt til at højne oplevelsen.

4. Lav selv din egen mysli. Brug blandede flager af dine yndlings kornsorter eller blot havregyn som base. TIlsæt herefter en blanding af fx. tørrede rosiner, tørrede blåbær, kakaonibs(findelte rå kakaobønner), græskarkerner, mandelflager, lidt branflakes og slut af med et lille drys stødt kanel.

Har du ikke et velassorteret supermarked i nærheden eller gider du ikke købe alle ingredienserne selv, så har du mulighed for at blande din egen økologiske mysli på nettet hos www.mymuesli.com Du kan vælge mellem mere end 70 ingredienser og du bestemmer i princippet selv prisen på din blanding alt efter hvad du vælger skal i den. Du kan evt. gemme din blanding, så du lettere kan bestille den en anden gang.

God fornøjelse!

Related posts:

1. Det “sunde” slik – Udvalget er stort!
2. Foråret bringer Skyr på bordet!
3. Blandingskrydderier – De kendte og de mindre kendte!

Molekylær gastronomi er et begreb der helt sikkert er kommet for at blive. Det har bredt sig fra toprestauranterne til chocolatierne, fødevareindustrien og sågar hjemmekøkkenerne! En del synes, at det er en overvurderet tilgangsvinkel, men nogle gange kan den nu have sine fordele. For de færreste siger nej tak til den mest fantastiske chokolademousse og slet ikke hvis de selv kan lave den, endda udelukkende på billig chokolade og vand!!!

Normalt er en chantilly en skumcreme lavet på basis af piskefløde, men forskeren i fysisk kemi Hervé This’ har for snart en rum tid siden, ved brug af den molekylær gastronomiske tankegang, udviklet en opskrift på chokolade chantilly. Opskriften er yderst simpel og består udelukkende af chokolade og postevand. Der er ikke meget forberedelse, husk blot at lave rigeligt med isterninger dagen før du skal lave chantillyen.

Den “guddommelige” opskrift:   til 4 pers.

200g mørk chokolade (lad for guds skyld være med at købe en dyr chokolade, den billige giver en langt bedre konsistens i den endelige mouse, helst med en kakao procent på 55-70%)

ca. 160 g kogende vand

2 poser isterninger

3 spsk. salt

Fremgangsmåde:

1. Hak chokoladen fint og put den i en gryde.
2. Hæld det varme vand over chokoladen og rør rundt imens.
3. Sæt gryden over svag medium varme til al chokoladen er smeltet.
4. Klargør et isbad af koldt vand i blandet isterningerne og saltet.
5. Hæld den smeltede chokoladeblanding i en stor glas- eller metalskål.
6. Når blandingen er ca. 30grader varm sættes skålen i isbadet og der piskes med en elpisker.
7. Pisk indtil blandingen har konsistens som flødeskum.
8. Tag skålen op af isbadet og fordel chantillyen/moussen i 4 dessertglas.

Server moussen med fx solbærpuré rørt med jamaica rom eller kødet af friske passionsfrugter.

Chokolade chantilly er en kraftig sag, så lad være med at anrette for store portioner.

Chantillyen kan også bruges som fyld i lagkager, roulade, som frosting eller tilbehør til fx orangekage.

God fornøjelse i molekylær gastronomiens verden!

Related posts:

1. Molekylær Gastronomi – På hjemmefronten
2. Kombiner til din egen smag – Chocri, Gør det selv chokolade!
3. Valrhonas fyldte chokolade – Et chokoladekapitel for sig..