Foodfan.dk » Chokolade

A – Choc coated licquorice – Det bedste fra begge verdner! (Ny udgave)

Mia — Wed, 08 Sep 2010 11:10:54 +0000

Nu er lakridsmageren Johan Bülow på banen igen. Denne gang med en lidt mere sofistikeret variant til samlingen af luksus lakrids. Den nye lakrids A – Choc coated liquorice kombinere det bedste fra lakridsens verden med et skønt eksemplar fra chokoladens univers!

I dag fik vi igen lov til at smage den chokoladeovertrukne “bornholmske “lakrids fra Johan Bülow. Der er sket lidt små ændringer siden sidst(november 09), men helt sikkert til den gode side…

Den nye lakrids er lavet med inspiration fra de islandske sliktyper. A-lakridsen er kugle rund og opbygget af et pudret lag lakridspulver udenpå et cremet lag god belgisk mælkechokolade, med en fin karamelaroma. Den dufter sødt af lakrids og let af nougat. Inde under chokoladen kommer den kraftige kulsorte lakrids til sin ret. Lakridsen er en god størrelse, blød og har en behagelig sødme som kombineret med chokoladen giver den rette fylde og mæthed for smagsløgene. Den udgave er uden chili, hvilket jeg er en lille smule ærgerlig over, det var vitterlig toppen af lagkagen og det der gjorde lakridsen til “voksenslik”. A-lakridsen er stadig rigtig skøn, men nu er der mere fokus på chokoladen.

Alt i alt en fin lakrids til prisen, man kunne dog godt overveje, hvorfor ingen har lavet lakrids med en mørkere type chokolade endnu, fx en 60% ??? Det ville tage lidt af sødmen og gøre de søde stykker tilrigtig voksenslik…

Lakridsen forhandles i specialbutikker, fx Meyers Deli og i Tivoli. A bliver den 5. i rækken af Lakridsstykker fra Johan Bülow.

Læs mere her: Lakrids by Johan Bülow

A XOCO – Chokoladegastronomi på højt plan!

Mia — Tue, 20 Jan 2009 15:58:35 +0000

Forestil dig de fineste chokolader, trøfler og flødeboller. Yndigt pyntede og med spændende kombinationer af ting, som du aldrig ville forbinde med fin chokolade. Det er det du oplever, når du træder ind i A XOCOs univers…

Anton Berg har fornylig åbnet en lækker ny butik, A XOCO, på Gammel Kongevej 115 i København. Konceptet er, fra min vinkel, enkelt: sublim chokolade med et frisk pust. Kort sagt lige det, der manglede på markedet!

For en uge siden besøgte jeg butikken, som er utrolig smuk, holdt i sort, hvid og pink. Den er fyldt op med god chokolade. Hovedsagligt nye produkter fra Anton Berg(som kun kan købes i enkelte specialbutikker), men den rummer også lidt kaffe og nogle lækre Chocolate balls med forskellig smag til at putte i varm mælk, mmm..

Det mest spændende og særlige ved A XOCO’s produkter er deres kombinationer. De kører 3 “serier” af fyldt chokolade:

Pure – Er den traditionelle luksus chokolade, hvor én ingrediens er i fokus, denne indbefatter stykker som Earl grey/Jasmin te, Karamel m. læsø sydesalt og Piemonte nougat( red. fantastisk smag af hasselnødder, et must til alle nougat elskere)

Symbiosis – Er stykker med ingredienser som skaber en dejlig smagsbalance, (her kan alle være med og kombinationerne ligger godt i munden). Serien rummer bl.a. Lakridskaramel i hvid chokolade, jordbær/basilikum(Red. rigtig frisk og aromatisk), Appelsin/Sezhuan.

Fusion – Her udfordres din tillid til chefchocolatieren, her bringes molekylærgastronomien ind i chokoladens verden. Indtil videre findes følgende 3: Gedeost/Timian, Bacon/Tomat, Foie gras/Hindbær.

Men mundvandet stopper ikke med at løbe, butikken producere nemlig selv flødeboller af høj klasse. Her er bunden lavet af mindre sød marcipan, lavet på marcona mandler, skummet er florlet og rørt med bl.a. lime, honning og lidt læsø sydesalt. Hele herligheden er herefter dækket med et TYNDT lag 72% chokolade. Alt dette, gør flødebollerne til et yderst behageligt bekendtskab. Meget lette, smagfulde og ikke kvalmende søde, så der er næsten plads til to.

Udover at få udfordret og forkælet dine smagsløg, giver stykkerne også lidt kræs til den visuelle sans.
Alle stykker er kendetegnet ved deres unikke udsmykning eller form. Der leges med bl.a. guld dusting, spiseligt tryk og tørret lavendel.

Rosinen i pølseenden er den nye pladechokolade, TRAY 10. Kakaobønnerne er bearbejdet ved hjælp at en helt ny fermenteringsproces, hvor bønnerne spredes i bakker(fremfor i bunker), derved bliver alle bønner iltet ens. Dette giver i sidste ende en fantastisk chokolade. Jeg blev utrolig overrasket, første gang jeg smagte den. Chokoladen er 64%, men meget rolig, blød og aromatisk. Smagen bliver længe i munden og den smelter på en speciel måde i bunden. Særdeles anbefalelsesværdig, det er en unik chokoladeoplevelse !!

Du kan læse mere om chokoladen, den nye butik, samt se en forhandlerliste her: AXOCO

EKSTRA INFO:

Fra starten af februar sælger A XOCO skønne valentines gaver. Disse består i et stort marcipan hjerte(selvfølgelig af marconamandler) overtrukket med mørk chokolade og dækket med et lille strejf af pink/rød metallic dusting. Du kan bestille hjerterne med det navn du ønsker(såvidt jeg har forstået uden ekstra betaling). Hjerterne kommer i en fin æske inkl. nogle små lækre chokolader ved siden af… Virkelig guf til en hyggelig valentines aften

Kombiner til din egen smag – Chocri, Gør det selv chokolade!

Mia — Mon, 29 Dec 2008 13:47:56 +0000

Hører du også til dem hvis yndlings chokolade gik af markedet eller blev købt i et fremmed land, så er din redning måske kommet. Chocri chokolade er 125grams plader, som du selv sammensætter med det fyld og de krydderier der lige præcis passer dig

Hos det tyske firma Chocri kan du selv designe din yndlings chokolade. Med over 80 forskellige slags fyld, burde der være en chance for at du kan finde noget for netop din smag!

Chokoladen fås med 3 forskellige kakaoprocenter 0%(hvid chokolade), 32% og 72%. Alle 3 er både fair trade og BIO (økologisk).

De over 80 slags fyld til chokoladen er enten/både fair trade eller BIO. Sortimentet spænder vidt og bredt med både nødder, frugt, krydderier, sjov og spas. Der er også mere specielle ting, som fx tørrede kiwi, karrynødder, fennikel, hel chili og ægte guldstøv.

Hos Chocri er der ingen fast pris på de enkelt plader, men dit valg af fyld bestemmer den enkelt plades pris. Grundprisen for den rene chokolade er ca. 14kr.

Jeg har endnu ikke selv smagt Chocri chokoladen, men jeg synes konceptet er lovende. Jeg glæder mig til at smage min yndlingschokolade igen, nemlig kombinationen af mørk chokolade, havsalt og pistacienødder.

Du kan købe og designe chokoladen på Chocri’s hjemmeside: http://www.chocri.de/

Vidste du at – Der findes mere end 15 slags M&M´s!

Mia — Sat, 30 Aug 2008 19:06:07 +0000

Herhjemme har vi normalt kun 2 slags, engang imellem kommer der en limited edition, men sjældent nogle ,som får lov til at blive på markedet. I den store verden ser det billede anderledes ud, her findes nemlig mere end 15 varianter af M&M´s…

Jeg føler mig lidt snydt efter at have researchet lidt på nettet. Hvorfor er det, at DK altid er så traditionelle i deres slikvalg(gælder også andre ting, hihi). Ved at være så bange for at prøve nye ting , udelukker vi fantatiske sanseoplevelser! Yderst ærgerligt, at vi altid er det sidste land, hvor de store producenter lancerer nye spændende produkter… Men nok brok Nu til det sjove…

Jeg vil bare vise jer et lille udpluk af det udvalg man finder i mange andre dele af verden(jeg går ud fra alle kender de to almindeligste, chokolade og peanuts);

Dark Chocolate – Almindelige M&M´s med fyld af mørk chokolade. (Er smagt af forfatteren og kan virkelig anbefales, mums!)

MInt Crisp (Indiana Jones) – Fyld af crisp med mint smag og lys chokolade. Lanceret i forbindelse med filmen Indiana Jones.

Razzberry – Mælkechokolade med smag af hindbær. Flere har omtalt smagen, som værende meget syntetisk. (limited edition)

Almond – Med mandler i stedet for peanuts. (Smagt af forfatteren og de kan også anbefales, dog nok mest for voksne).

Peanutbutter – Kerne af peanutbutter og mælkchokolade.

Pirate pearls – Med hvid chokolade, lanceret i forbindelse med filmen Pirattes of the Carribean. Pastel farvede.

Mega – Store M&M´s med mælkechokoladefyld.

Premium – 5 nye ekslusive varianter med smage, som fx. Mocha, vanilla crisp, orange creme. Ny drejning som retter sig mere mod det voksne publikum.

Forskel på alm. med mælkechokolade og premium med mocha

Wild Cherry – endnu en M&M´s med frugtsmag, smag af vilde kirsebær.

Kender du nogle varianter, jeg ikke har mødt på min vej ?

Chokolade – Sundt, i de rette mængder ;)

Mia — Sat, 31 May 2008 09:06:31 +0000

Det er ikke en hemmelighed at chokolade, især de lysere af slagsen, ikke hører til i den ultimativt sunde fødevarekategori, men det er helt klart muligt at fremhæve gode effekter ved den delikate spise!

Der er lavet uendelig mange undersøgelser om chokolade, men der kommer nok aldrig et endegyldigt svar om det er sundt eller ej. Da dette i høj grad afhænger af størrelsen på indtaget og chokoladeprocenten.

For at gøre det helt klart er der påvist flest sunde egenskaber ved mørk chokolade med en kakaoprocent over 50%. Dette står altid anført på pakken, når du køber den i DK. Denne procent kan ikke regnes for en kvalitetsfaktor i sig selv og den er heller ikke en garanti for velsmag. Det er dog kakaoen som indeholder gode ting og derfor er det vigtigt at denne er en af hovedbestanddelene.

Ser man på hvilke stoffer man så får med når man indtager den daglige dosis, så er mangfoldigheden stor;

Oliesyre – En umættet Omega-9-fedtsyre fra kakaosmør som har vist at mindske risikoen for hjertekarsygdomme. Fås også fra raps- og olivenolie.

Stearinsyre – fast mættet fedtsyre. Den er svær at nedbryde for menneskets enzymer og bliver længe i mavesækken, den giver derved længerevarende mæthed.

Polyfenoler -Antioxidanter som bekæmper frie radikaler, som er medskyldig i kræft og vores aldring i det hele taget. Findes også i te i mindre mængder.

Hvilke “sideeffekter” har chokolade?

Forskere ved Københavns Universitet har i flere forsøg påvist en appetit sænkende effekt. Og hvad betyder det så? Det betyder at det rent faktisk kan legaliseres overfor samvittigheden at spise en lille mængde MØRK chokolade sammen med din morgenmad (det er nok kun de mest inkarnerede choko-maner), idet man rent faktisk og helt ubevidst vil spise mindre resten af dagen.

Chokolade har altid været kendt som et afrodisiakum, det er dog kun påvist ved kvinder Så en chokoladefondue på daten er nok ikke en dårlig ide…

Her på siden regner vi snart med at kunne gennemføre den første test i form af en CHOKOLADETEST, mere præcist en test af nettos chokolade. På den måde kan du til hver en tid gribe efter den bedste udgave når du iler mod kassen…

Læs mere om dette fantatiske levnedsmiddel på;

http://www.life.ku.dk/forskning/online_artikler/artikler/forklaedt_som_slik.aspx