Det siger næsten sig selv, hvad dette indlæg handler om, nemlig blandede krydderier, både dem du selv kan lave(hvis du har mod og tid til det) og dem du kan købe hos den lokale grønthandler eller i de velassorterede supermarkeder. Det er nemlig en lille verden af god smag, som kan gøre selv den kedeligste hverdagsret til en himmerigs mundfuld… Tag et lille øjeblik ud og bliv inspireret til nye glas på krydderihylden!

Det er ikke svært at lave sine egne krydderiblandinger, men det kræver en start opskrift, som angiver doserings forholdne krydderier i mellem. Derudover skal du ikke spare på krydderierne, det går ikke at udelade enkelte krydderier, som fx safran, hvis de er for dyre. Dette vil ændre smagen på det endelige produkt og det er super ærgerligt. Generlt er de eneste remidier du skal bruge for at gå igang, en ovn(den kan de fleste klare, alternativt en pande) og en morter eller kaffekværn(som nu er tilegnet formålet, ellers vil din kaffe næppe smage godt fremover). God fornøjelse med at udvide din horisont i krydderiernes verden!

Karry – stammer fra Indien og findes i mange 100 varianter. Der findes ikke en egentlig opskrift, men en god karry bør indholde min. 12 forskellige krydderier( Det er min erfaring at de kan være svære at finde i supermarkedet), deriblandt bukkehornsfrø, gurkemeje, spidskommen, koriander, kardemomme, anis mfl.

Garam masala – samme afstamning som karry, men består i hovedsageligt af muskat, kanel, spidskommen, koriander, sort peber. Blandingen bruges ofte til at krydre kebab, samt til fx marinering af lam eller kylling.

Five Spice – Kinesisk krydderi som består af seschuanpeber, stjerneanis, fennikel, nelliker og kanel. Bruges tit til kylling, marinader og saucer.

Cajun spice – Sydstats blanding som ofte består af løg, hvidløg, sennepsfrø, kommen, timian, cayenne, paprika, peber og oregano. Bruges bl.a. til jambalaya, kylling og cajunsauce.

Herbes de provence – Aromatisk fransk blanding af basilikum, laurbær, merian, persille, rosmarin, sar og timian. Bruges ofte i gryderetter, tomatretter eller til marinader.

Harissa – Mellemøstlig stærk blanding af chili flager, spidskommen, paprika, hvidløg og salt. Rigtig godt til gryderetter, som dip opblandet med olie eller jogurt, samt til at marinere i.

Chai – Er egentlig en indisk te-drik, men kan ofte også købes som en blanding af kanel, ingefær, kardemomme, stjerneanis, sort peber og nelikker. Blandingen bruges til chaite og fx krydderkager eller hvid gløg.

Ras el hanout – Marokkansk kompliceret blanding, som er ret varierende efter hvor den købes. Indeholder oftest kardemomme, kanel, peber, chili, koriander, spidskommen og muskatnød. Mere avancerede udgaver inkludere mere eksotiske ingredienser som rosenblade, hash og insekter. Blandingen bruges kan bruges i det meste marokkanske mad, såsom couscous, taginer og lam.

Urtesalt – Bruges ofte som smagsforstærker i enkleretter, fremstilles af tørrede urte, oftest selleri, løg, laurbær, kørvel, hvidløg, som bliver blandet i salten. Personligt er jeg stor fan af Herbamare´s urtesalt, som er fantastisk på en nykogt kartoffel eller i den hjemmelavede majonæse.

Za’atar – Mellemøstlig krydderblanding, som består af sesamfrø, sumak og za’atar(urt, typisk timian eller oregano). Smager super godt som dryrub på kød eller som drys på brød inden de bages.

Afslutningsvis vil jeg gerne opfordre jer alle til at dele jeres opskrifter på dejlige krydderblandingen med alle os andre smagselskere!!

Relaterede indlæg

1. Mysli – Fuglefoder eller sublim menneskeføde!
2. Risengrød med variationer…
3. Dips – Det lille ekstra til grønt og brød!
4. Vidste du at – Olie udretter ikke mirakler i din marinade, tværtimod!
5. Røget paprika – Uundværlig i det spanske køkken…