ÆG – Mysteriet om holdbarhed!
Er jeg den eneste, der gang på gang har rystet på hovedet af bl.a. franskmændene og kineserne for at opbevare deres æg ude i varmen, LANGT væk fra “det kolde skab”…
Men er det bare os som er sippede, eller er de forkert på den alle sammen ?
Både og…
Jeg har forhørt mig hos en professor på Københavns Universitet for at finde svar på mysteriet.
Hun kom med følgende forklaring;
“Æg er normalt godt beskyttet af skal og membran, så det varer som
regel et stykke tid, inden mikroorganismer kan trænge ind.
Hvis æggene ikke er på køl, regner man med, at det kan holde mellem 7
og 21 dage fra ægget er lagt. Hvis temperaturen er høj og skallen er
beskadiget (dette behøves ikke være synligt), går det hurtigt.
Før køling og datomærkning blev indført, sås rådne æg langt hyppigere.
Med køling undgås mikrobiologisk fordærv i meget længere tid, måske
måneder.
Køling spiller også en rolle i forhold til den sygdomsfremkaldende
bakterie Salmonella. Ægget kan blive forurenet med Salmonella udenpå,
men i få tilfælde også indeni selve ægget. Ved høje
opbevaringstemperaturer kan Salmonella inden i ægget vokse til høje
niveauer og dermed udgøre en stor risiko for infektion.
Kvalitetsmæssigt ændrer ægget sig med tiden * også selvom det køles.
Jo længere ægget opbevares jo mere fordamper der, hvilket giver et
større hulrum i ægget. Hviden bliver efterhånden også mere udflydende
og vanskeligere at benytte til fx pochering eller til at piske op til
stabilt skum.
Selv det friskeste æg kan komme til at lugte af svovlforbindelser og få
grøn-sorte ringe, hvis det koges i meget lang tid. Dette er en rent
kemisk reaktion. ”
Det tyder altså på, at vi danskere har fat i den lange ende, når det kommer til holdbarhed på æg 
Relaterede indlæg
Posted in Mad
